Tres tartas de queso para celebrar el Día Mundial del Queso

Si eres amante del queso y de los postres, seguro que la tarta de queso es tu debilidad. Este clásico, que ha conquistado paladares en todo el mundo, no para de reinventarse en cada receta. El 27 de marzo, Día Mundial del Queso, es la ocasión perfecta para disfrutarla o probar a recrear las versiones únicas de tres restaurantes, cada una con su propio estilo: el madrileño Egun-On y los vallisoletanos Azul Mediterráneo y Trasto (en la imagen, su tarta de queso). 

1.EGUN ON – Madrid

Con casi tres décadas de historia, Egun-On se ha consolidado como una dirección que los amantes del buen producto guardan como referencia en el barrio madrileño de Barajas. El restaurante, que nació como un proyecto familiar, está liderado por el chef Edu Collado, quien ha sabido evolucionar la propuesta con una mirada más contemporánea sin renunciar a la esencia vasca y gallega que define su cocina.

En la carta destacan elaboraciones como el premiado Pulpo a la brasa con queso de tetilla y patatas revolconas, un plato perfecto para celebrar el Día Mundial del Queso, además de propuestas muy celebradas como las Croquetas de rabo de toro con mermelada de piparra o las Almejas a la marinera con emulsión de txakoli. Para cerrar la experiencia, la textura cremosa y sabor intenso de la Tarta de queso Payoyo convierten cada bocado en una experiencia única. Su receta se ha convertido en un clásico que puedes disfrutar también en casa.

Ingredientes:

•200 gr de galletas digestive

•80 gr de mantequilla

•4 huevos

•200 gr de queso Payoyo

400 gr de queso crema

•1 queso de Burgos

•½ litro de nata

200 gr de azúcar

Elaboración:

•Trituramos las galletas.

•Derretimos la mantequilla en el microondas y la mezclamos con la galleta triturada.

•Volcamos la mezcla en un molde y la aplanamos. La dejamos reposar en la nevera.

•En un robot de cocina mezclamos los demás ingredientes hasta que estén bien integrados.

•Volcamos la mezcla en el molde con la base de galletas

•Introducimos en el horno previamente precalentado a una temperatura de 180ºC.

•Después de 28 minutos, subimos la temperatura a 220ºC. Dejamos 2 minutos más hasta que esté gratinada.

2.AZUL MEDITERRÁNEO – Valladolid

En Valladolid, el restaurante Azul Mediterráneo se ha consolidado en pocos años como una de las propuestas más reconocibles de la ciudad. Liderado por el chef Juan Carlos Jiménez Pradas, parte de la tradición mediterránea para reinterpretarla con técnicas actuales, dando forma a una cocina personal y centrada en el producto.

Su oferta gastronómica se articula alrededor de pinchos de alta cocina -reconocidos en distintos certámenes gastronómicos- que conviven con una amplia selección de arroces. Entre sus especialidades destacan elaboraciones que evocan sabores marinos junto a otras propuestas que conectan con la tradición castellana, reflejando así la versatilidad de la carta. Su Tarta de queso se ha ganado un lugar destacado entre los postres más solicitados del restaurante. Cremosa, delicada y equilibrada, pone el punto final perfecto a la experiencia gastronómica. Una receta que ahora puedes llevar a la práctica en tu propia cocina.

Ingredientes:

•Un paquete de galletas

•50 gr de mantequilla

•6 huevos

•800 gr de queso crema

•400 ml de nata 35% materia grasa

•300 gr de azúcar

Elaboración:

•Trituramos las galletas con la mantequilla.

•Colocamos la mezcla en un molde y la aplanamos. La metemos en el congelador.

•Trituramos y mezclamos los demás ingredientes durante unos 3 minutos hasta que estén mezclados.

•Volcamos la mezcla en el molde con la base de galletas.

•Introducimos en el horno previamente precalentado a una temperatura de 180º y dejamos cocinar durante 40 minutos.

3.TRASTO – Valladolid

En pleno corazón de Valladolid, Trasto se ha consolidado como uno de los espacios gastronómicos más estimulantes de la ciudad. Al frente se encuentra el chef Teo Rodríguez, impulsor de una cocina castellana contemporánea que respeta el recetario tradicional mientras lo reinterpreta con una mirada viajera. Su trayectoria, reconocida con un Sol Repsol desde 2019, avala una propuesta culinaria sólida, creativa y en constante evolución.

Entre sus creaciones más populares destacan su premiado Pucela Roll, un hojaldre relleno de guiso de lechazo que fusiona la esencia castellana con matices asiáticos; los Callos de ternera, el Brioche de kebab de ternera con pico de gallo o el Pani puri relleno de mejillones en escabeche. Su Tarta de queso es el final perfecto por su equilibrio entre la suavidad de su textura y la personalidad que le aporta la mezcla de queso crema, rulo de cabra y un toque de queso azul. Ahora puedes replicar esta receta y disfrutarla en casa.

Ingredientes:

•6 huevos

. 750 gr de queso crema

•450 gr de nata

•175 gr de rulo cabra

•15 gr de queso azul

•300 gr de azúcar

Elaboración:

•Introducimos todos los ingredientes en un robot de cocina y batimos al máximo de velocidad durante 2 minutos aproximadamente.

•Colocamos el líquido en el molde untado con mantequilla y maicena, con el exterior forrado de papel de aluminio.

•Horneamos a 190º durante 30 minutos

•Dejamos reposar en horno apagado 5 minutos aproximadamente.