La propuesta “Quackísimo”, inspirada en la tradición e historia de la gastronomía francesa, ha sido premiada con una beca de estudios Martiko para este curso académico valorada en 4.995 euros. El Reto Martiko alcanza su undécima edición, impulsando la formación y la educación en el mundo de la gastronomía, con cinco finalistas de México (2), Bulgaria, Portugal y Barcelona.
Martiko celebró la final del Reto Martiko, que acogió Basque Culinary Center. El certamen gastronómico premia desde hace once años las propuestas culinarias elaboradas con productos derivados del pato. Se dirige a alumnado de tercero del grado de Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center, con el objetivo de apoyar e impulsar la formación y la educación en el mundo de la gastronomía.
La ganadora de esta edición ha sido la catalana Victoria Graells, de 21 años y natural de Barcelona, que presentó el plato “Quackísimo”, inspirado en la tradición y la historia de la gastronomía francesa, poniendo un énfasis especial en el respeto por el producto y el aprovechamiento. Un plato centrado completamente en el pato, de ahí el nombre Quackísimo. “Mi intención ha sido rendir homenaje a técnicas y recetas clásicas que han marcado la alta cocina a lo largo del tiempo, pero reinterpretándolas de manera personal, utilizando productos Martiko”, reflexionó.
Tras la decisión del jurado, la vencedora del certamen ha sido premiada con una beca de estudios Martiko para este curso académico 2024/2025, valorada en 4.995 euros.
Este año ha sido la edición más internacional de este reto, con cinco alumnos finalistas provenientes de México (2), Portugal, Bulgaria y Barcelona. Los otros finalistas, junto a la ganadora, Victoria Graells, han sido: Antonio Cabral, de Lisboa, con el plato “Tres Joyas”; Micheline Rage, natural de México, que ha realizado la elaboración “Donde el agua nos encuentra”; Ruen Kazandzhiev, de Bulgaria, con “El cuento del abuelo” y Miguel Patricio González, natural de Yucatán (México), con un postre denominado “Ofrenda a Martiko”. Todos ellos presentaron sus propuestas elaboradas con productos derivados del pato, como magret, foie gras fresco o mi cuit.
El jurado, integrado por Ángel Fernández de Retana, profesor de cocina de Basque Culinary Center; Aitzol Zugasti, cocinero y asesor de AZ Gastronomía y Luis Brea, director de I+D y chef corporativo de Martiko, destacó la calidad de las creaciones, tanto a nivel técnico y culinario como en las elaboraciones y presentaciones.
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