Ya hay finalistas para DesTAPA las Legumbres Tierra de Sabor

Mosaico que muestra las tapas de los finalistas del campeonato DesTAPA las Legumbres 2026.

El próximo 10 de febrero, Valladolid acogerá la gran final de la nueva edición de este prestigioso certamen gastronómico, con 17 chefs seleccionados que representarán a cada Comunidad Autónoma. El evento coincide con la decisión de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de aceptar la candidatura de la Comunidad de Castilla y León como sede mundial del Día de las Legumbres de Naciones Unidas, cuyas actividades tendrán lugar en el Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid, bajo el lema “Legumbres, de la modestia a la excelencia”.

Este campeonato de legumbres patrocinado por Tierra de Sabor, único en Europa por su carácter nacional, consolida la apuesta de Castilla y León por poner en valor las legumbres como un ingrediente de excelencia culinaria y enorme versatilidad en la cocina contemporánea.

El campeonato arrancó oficialmente el pasado mes de noviembre en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote (Madrid), con un reto a los chefs de toda España: utilizar su creatividad y maestría, para demostrar la versatilidad de las legumbres en el ámbito de la tapa de autor, el formato más popular del país.

El objetivo es claro, demostrar que este superalimento puede brillar tanto en un guiso de toda la vida como en propuestas gastronómicas actuales, modernas y plenas de carácter gastronómico.

El camino a la final

A lo largo de dos meses, cada chef ha presentado su creación en su propio restaurante, incorporando en cada receta al menos una variedad de legumbre de Castilla y León con el sello de calidad Tierra de Sabor.

La selección de finalistas ha resultado de una combinación del voto popular (50%) y la valoración del comité profesional del campeonato (50%), evaluando aspectos como la creatividad gastronómica de cada propuesta, su viabilidad técnica y el cumplimiento del reglamento oficial.

Estos son los finalistas que representarán a cada comunidad autónoma en la final del III Campeonato DesTAPA las Legumbres Tierra de Sabor:

Comunidad autónoma	Concursante	Restaurante	Localidad y Provincia	Nombre de la Tapa
Andalucía	Dani Reche	Quillo Cocina Flamenca	Castilleja de la Cuesta (Sevilla)	BOLA DE ALUBINIO
Aragón	Ariel Munguia Martínez	Canfranc Express (Hotel Royal Hideaway) – 1 Estrella Michelin	Canfranc-Estación (Huesca)	ALUBIA Y TORREZNO
Canarias	Chef Carballeira	Awen	Parque Holandés (Las Palmas – Fuerteventura)	GARBACRUCH CANARIO
Cantabria	Borja Mier Conde	Restaurante La Pradera	Ruiseñada (Cantabria)	BOMBÓN MONTAÑES
Castilla y León	Helio Flores	Los Álamos Laboratorio Gastronómico	Peñaranda de Bracamonte (Salamanca)	LENTE JUEGAS!!!
Castilla-La Mancha	Iván Anaya Gómez	El Mirador de La Mancha	Villarrubia de los Ojos (Ciudad Real)	ALUBIAS, NAVAJAS Y ESCABECHE
Cataluña	Marcos Montagut Liarte	La Paradeta del Mercat	La Seu d’Urgell (Lleida)	VERSIÓN DE UN «EMPEDRAT»
Comunidad de Madrid	Jesús Cruz Cabeza	Piscomar Cebichería by Jhosef Arias	Madrid (Madrid)	TACU TACU DE ALUBIA
Comunidad Foral de Navarra	Sonia Zaratiegui Sagardoy	Nuevo Hostaf	Tafalla (Navarra)	RISOTTO DE LENTEJAS CON ALGAS Y GAMBAS
Comunitat Valenciana	Sharon Abellán Verdú	Budweiser	Elche (Alicante)	RAÍCES DEL TIEMPO
Extremadura	Rocío Maya	La Taberna de Noa	Fuentes de León (Badajoz)	DESTAPA LA MERENDOLA
Galicia	Oscar Galandum	El Puerto	Cariño (A Coruña)	ÓSIA
Illes Balears	Andrés Moreno Castellano	Barefoot Hotel Mallorca	Portocolom (Illes Balears – Mallorca)	AFTER EIGHT ALUBINTAGE
La Rioja	Miguel Espinosa Ciordia	Restaurante El Albergue	Calahorra (La Rioja)	LA COSECHA
País Vasco	Iñigo Kortabitarte Bilbao	Kobika	Durango (Bizkaia)	GARBALAU
Principado de Asturias	Mario Argüelles	TC28 Beber y Comer	Mieres (Asturias)	MAKI DE ALUBIAS
Región de Murcia	Manolo Castro	La Trastienda	Alcantarilla (Murcia)	LA OLLA DE LA TRASTIENDA

El desafío final: cocinar ante el jurado

Los 17 finalistas, campeones de cada Comunidad, se enfrentarán al reto de elaborar y presentar sus tapas en directo ante un jurado de alto nivel profesional. Este panel de expertos será el encargado de designar al gran campeón, los dos subcampeones y otros reconocimientos especiales del certamen.

La ceremonia de entrega de premios coronará la jornada: el primer clasificado se llevará 4.500 euros, mientras que el segundo y tercer puesto recibirán 2.500 y 1.500 euros respectivamente. Además del premio económico, todos ellos obtendrán el codiciado trofeo que les acredita como campeón y subcampeones nacionales de Legumbres 2026.

Legumbres: Un ingrediente con historia y con futuro

La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) las reconoce como pilar fundamental de la alimentación sostenible, y no es para menos: las legumbres aportan fibra, hierro y proteínas vegetales de primera calidad. Pero su valor va más allá de lo nutricional. Su cultivo beneficia al medio ambiente gracias a su capacidad natural para fijar nitrógeno en el suelo y su escasa demanda de agua.

Esta tercera edición pone el foco en las legumbres con certificación de calidad Tierra de Sabor: Judía de El Barco de Ávila IGP, Alubia de La Bañeza-León IGP, Lenteja de La Armuña IGP, Lenteja de Tierra de Campos IGP, Garbanzo de Fuentesaúco IGP, Garbanzo de Pedrosillo MG, Garbanzo de Valseca MG y Judión de la Granja IGP. Ellas serán las auténticas estrellas de las creaciones que competirán en Valladolid.

Redacción