Barcelona: Fallece Manel Marqués, chef del restaurante Suquet del Almirall

El viernes 13 de enero falleció en Barcelona el cocinero en jefe del restaurante Suquet de l’Almirall de la Ciudad Condal, Manel Marqués Torres, barcelonés de nacimiento, menorquín por herencia y mexicano por convicción. Descanse en paz.

Como cuenta su viuda, la periodista gastronómica mexicana Ana Luisa Islas,  fue un gran cocinero autodidacta: «Forjado solo; primero, inspirado por la cocina de barca de su padre, un purista de la Caldereta de Langosta, plato que Manel imitó y perfeccionó, y más adelante en los fogones del Suquet de l’Almirall, en donde creó recetas que son parte de la historia de la capital catalana, como la Paella D.O. Barceloneta, los Buñuelos de espinacas con allioli de miel (inspirados en los del 7 Portes), el Calamar ‘de collons’ o el Tartar de tomate con anchoa; platos tan clásicos como la Parrillada de verduras con jamón, o vanguardistas como la Paella Vegana, con verduras y flores».