Un año más Ibéricos Fisan acude a la feria internacional Madrid Fusión. En esta ocasión la firma de Guijuelo presenta sus jamones de bellota Gran Reserva añadas 2014 y 2015, así como novedosas creaciones inspiradas en el sabor ibérico fruto de su alianza con la alta gastronomía.
El Jamón de Bellota Gran Reserva Fisan Añada 2014 es fruto de una campaña de excelente calidad, pero con menor número de piezas debida a la escasez de bellotas en las dehesas. Se caracteriza por su sabor a frutos secos muy intenso, con matices vegetales. Muy potente en boca y con marcados tonos dulces. Cada loncha se derrite en la boca rememorando los más de cincuenta meses de curación en bodegas naturales.
Por su parte la montanera de los jamones de la Añada 2015 fue muy temprana con abundancia de bellota y precipitaciones que favorecieron el crecimiento de los animales en óptimas condiciones. Lo que se traduce en piezas con gran intensidad de color, de infiltración equilibrada; textura suave y jugosa y un retrogusto con variedad de matices intensos.
Además, Fisan se encuentra inmerso en un ambicioso cambio de imagen, que se presentará oficialmente en la feria Alimentaria de Barcelona en abril, pero de la que ya se puede ver un adelanto en su stand de Madrid Fusión.
Durante los 3 días que dura la feria, el stand de Fisan ofrecerá degustaciones de ambas añadas y del resto de producto curado de su gama Gran Reserva, así como diferentes presentaciones de creaciones de alta gastronomía inspiradas en el producto ibérico de bellota de Fisan.
Ha ha sido el turno del chef Sergio Bastard (La Casona del Judío-Santander) Bib Gourmand Michelin y dos soles Repsol, que ha presentado Steak Ibérico Fisan con brotes y lámina de tocino ibérico. Una reinterpretación del steak tartar para darle todo el protagonismo al sabor de bellota, terminado a mano con soplete para que la lámina de papada ibérica que se funde para integrarse totalmente con el tartar.
El otro protagonista de la jornada ha sido el restaurante Vida&Comida de Salamanca liderado por Alfredo Matallana, que han presentado su Carrillera Ibérica Fisan Glaseada y apionabo, junto con su equipo de cocina compuesto por Eduardo de Ornelas y Jesús García. Una carrillera con toque el toque oriental de la salsa hoisin, la cremosidad del puré de apionabo y el toque final de trufa rallada.
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