Jóvenes talentos culinarios catalanes y franceses se citan en Barcelona

El restaurante El Trapío, en Barcelona, ha sido el escenario escogido por JRE (Jeunes Restaurateurs) para organizar una original Jam Session gastronómica. Un punto de encuentro entre productores y cocineros, en el que 7 chefs franceses han elaborado un menú con una selección de productos catalanes.

La cita, a la que han acudido medio centenar de invitados (entre restauradores, cocineros, productores y periodistas), la ha organizado Xavier Sala, responsable de cocina de El Trapío y delegado en Europa de JRE España. Para Sala, el éxito ha estado en “concentrar talento joven francés y catalán rodeado por producto de primera calidad” y “ponerlo a disposición de los profesionales”.

Los chefs participantes han sido Pablo Jacob (The Green House), Alexandre Zdankevitvh (Restaurant Zdank), Rémi Crespo (Atélier Rodier), Allan Castelotte (Senso à Beauvais), Brice Ducos (Restaurant Ducos), Anthony Courteille (Matière a Paris), Clément Bidard (Le Saint Lazare). Y junto a ellos, marcas como San Pellegrino, Adisa, Urgèlia-Cadí, Alaska Sea Food, Anxoves de l’Escala, Balfegó, Cal Tomàs, Can Manent, La Conreria d’Scala Dei, Juvé Camps, Koppert Cress, Juan Manuel Arte en Ibérico, Josper, Arroz Illa de Riu, Granja Avícola Torres, Gamba de la Costa, La Fabrique, Diatia Hedeos, Pastificio di Campi, Oms y Viñas, Oxigen Salud, Roset, Pau Santamaria, D.O. Siurana y Sosa.

Al evento acudieron chefs catalanes como Jordi Esteve (Nectari), Sergio Humada (Via Veneto), Àlvar Ayuso (Alvart) y Frederic Fernàndez (Osmosis Restaurant), que pudieron degustar los siete platos que compusieron los siete chefs franceses utilizando los productos catalanes, sin previo conocimiento de la materia con la que contarían. Por ello, se trató de una prueba experimental de improvisación.

De esta jam sesión y de la creatividad de los chefs, surgió el siguiente menú:

Salmón de Alaska marinado y ahumado al Josper, butifarra de cal Tomás y cebollas tiernas (Pau santamaria) del Chef Allan Castellote (Le Senso à Beauvais)

Foiegras de Can Manent, ahumado al horno Josper, con atún rojo Balfegó. Por  Fanny Martinez et Brice Ducos (Ducos Restaurant à Juvignac)

Anguila kabayaky y ahumada Roset, caviar de berenjena blanca (Pau Santamaria) con espuma de arroz illa de Riu. Por Alexandre Zdankevitch (Zdank à Grenoble).

Queso Urgelia, agua de tomate ácida y melocotón blanco con aceite de oliva DOP Siurana y brotes de Koppert Cress. Por par Rémi Crespo (Pâtissier de l’Atelier Rodier à Paris) et Clément Bidard (Le Saint Lazare à L’Abergement Clémenciat).

Queso, miel e higos, con brotes Koppert Kress y aceite de oliva Dop Siurana. Por Clément Bidard (Le Saint Lazare à L’Abergement Clémenciat).

Tostada de pan de La Fabrique, micuit de atún rojo Balfegó, anchoas de L’Escala, butifarra de Cal Tomas con salsa de hinojo. Por Anthony Courteille (Matière à Paris)

Gamba roja de la Barceloneta, pasta seca de Pastificcio dei Campi con  bisque de gamba y albahaca. Por Allan Castellote (Le Senso à Beauvais)

Pollo de pota blava DOP Prat, de la granja Torres, pimiento y flor de calabacín rellena de shiitake, melocotón y cebollitas. (Pablo Jacob, Green House)

Fresones en varias texturas y estados, por Fanny Martinez et Brice Ducos (Ducos Restaurant à Juvignac)