La coca de San Juan puede acompañarse con mazapán, crema, piñones o fruta confitada. En este caso, os presentamos la Coca de Sant Joan que se toma tradicionalmente en Cataluña acompañada con crema y/o fruta confitada y piñones. La masa de la coca es la del brioche, preparada con harina, azúcar, huevo, mantequilla, agua y levadura. El secreto para conseguir una buena coca de San Juan es tener un especial cuidado con los tiempos de fermentación y el amasado.
Para la masa vamos a necesitar:
Para la crema
Comenzaremos elaborando la crema pastelera. Así, mientras realizamos la masa de la coca, la dejaremos enfriar en la nevera. Podemos incluso prepararla unos días antes y dejarla en el frigorífico sin miedo a que se estropee.
Para hacerla tenemos que poner la leche junto con el extracto de vainilla en un cazo. Lo llevamos a ebullición y retiramos. En un bol vamos a mezclar el azúcar, las yemas y el almidón de maíz hasta que quede perfectamente ligado. A esta mezcla vamos a echar la leche poco a poco sin dejar de remover y una vez esté todo unido, lo ponemos a fuego lento hasta que espese. A continuación, dejamos enfriar cubriendo nuestra crema con papel film.
En el caso de la masa, comenzaremos mezclando todos los ingredientes menos la mantequilla y lo amasamos durante unos minutos. Después, lo dejamos reposar durante 10 minutos aproximadamente.
A continuación, añadimos la mantequilla de manera progresiva sin dejar de amasar y agregamos el aroma de azahar. Debemos obtener una masa fina y elástica. Con ella, hacemos una bola que colocamos en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Mientras tanto, ponemos los piñones en agua fría. Cuando la masa haya doblado su tamaño, le quitamos el aire con las manos y volvemos a dejar reposar durante unos minutos.
Estiramos la masa con un rodillo dándole la forma que más nos guste. Debemos dejar un grosor de 1cm aproximadamente y la colocamos en una bandeja de horno forrada previamente en papel de hornear. La dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Acto seguido, pintamos con huevo batido y pasamos a decorar con fruta confitada escurrida y cortada fina (piel de naranja, melón, cerezas, etc…) Después, incorporamos la crema con una manga pastelera en las zonas donde no hay fruta confitada. A continuación, escurrimos los piñones y los colocamos sobre nuestra coca. La metemos en el horno calentado a 190ª y la cocemos durante media hora aproximadamente hasta que quede dorada y después… ¡a comer!
Restaurante Gamberro (Bolonia, 26. Zaragoza) tiene un menú de alta cocina muy interesante, con 17…
Inspirado en los aperitivos junto a la playa más famosa de Barcelona y con la…
La nueva propuesta mantiene la esencia del programa líquido, construido a partir de las innovaciones…
Impulsada por la familia Irizar, la jornada tendrá lugar el 28 de mayo en el…
Tres propuestas enfocadas a dar rienda suelta a la imaginación, el deleite, la creatividad y…
¿Cómo logra un producto con milenios de tradición convertirse en el ingrediente estrella de Youtube…