¿Cómo logra un producto con milenios de tradición convertirse en el ingrediente estrella de Youtube o Instagram? La respuesta está en el Manual del Foie Gras, una obra presentada por la Interprofesional Interpalm que desmitifica este arte milenario para ponerlo al servicio de los nuevos «foodies». Entre técnicas de sellado perfecto y presentaciones vanguardistas, el […]
La sota vuelve a sentarse a la mesa con la copa ladeada, como quien ya sabe el final de la partida pero disfruta viendo cómo se juega. En la tradición picaresca siempre fue así: sonrisa ladeada, gesto ambiguo, el diez perfecto que nunca revela si gana por oficio o por descaro. En Lanzarote, además, la […]
El próximo 20 de mayo, dos conceptos del universo gastronómico de Dani García se encuentran en Alegal para dar forma a una experiencia en Valencia, centrada en el fuego, el humo y el producto. Un menú degustación de 250€ por persona diseñado por el chef de Smoked Room, Massimiliano Delle Vedove (en la imagen), y […]
El chef estrella Michelin Aurelio Morales y Ana González, de Level Cook, han anunciado un nuevo espacio de alta cocina que se instalará con el nombre de ‘The Bleu Table’ en Mercamadrid, el mayor mercado de alimentación fresca de España. Será la primera vez que una oferta gastronómica de este tipo llega a una gran […]
Es un chef en plena madurez en el año en el que se cumplen 35 años desde que su padre, Miguel Loya, abrió el restaurante en la playa asturiana de Salinas. Con el Cantábrico y sus pescados y mariscos como referencia constante y la cocina marinera como emblema, Isaac Loya (heredero de tres generaciones vinculadas […]
El próximo domingo 3 de mayo, Manifesto 13 (Hartzenbusch, 12. Madrid) dará la bienvenida a la conocida chef peruana Arlette Eulert, una de las mujeres más reputadas en gastronomía en su país natal. Arlette se integrará en este «a cuatro manos» desde su restaurante Bruto Lima. Para la propuesta gastronómica en la que ambas chefs […]
El raw bar de Rafa Bergamo en el mercado madrileño de Vallehermoso (Vallehermoso, 36) renueva su propuesta con nuevas incorporaciones que recorren el crudo, la brasa y sabores globales. Krudo, el raw bar cosmopolita de Rafa Bergamo en el Mercado de Vallehermoso, estrena temporada con nuevas incorporaciones a su carta que refuerzan su identidad: cocina […]
El Manual nace como una guía práctica y útil para solventar los incidentes más habituales en hostelería y ofreciendo soluciones para gestionarlos y anticiparse a ellos. En la imagen, asistentes al acto de presentación del Manual. La hostelería es uno de los sectores más dinámicos del país, una de las palancas indispensables de la economía […]
El chef madrileño asume la dirección gastronómica del restaurante del Hotel Urso (Beneficencia, 15. Madrid) con una propuesta que reivindica la cocina de siempre, el producto de cercanía y una manera más consciente de entender los fogones. La nueva carta recorre la memoria gastronómica con platos como las empanadillas caseras, la ensaladilla rusa o el […]
