Todo a punto para la segunda edición de Meat Xperience

La localidad barcelonesa de Hospitalet del Llobregat albergará los días 4 y 5 de octubre, en su espacio La Farga, la segunda edición de Meat Xperience, la feria de referencia que conecta a los profesionales del comercio especializado con sus proveedores. Entrevistamos a su director, Jorge Martín.

¿Qué expectativas tienen con respecto a la próxima edición de MEAT XPERIENCE? ¿Qué novedades aporta respecto a la anterior edición, celebrada en 2024?

Llegamos a esta segunda edición con mucha ilusión, pero también con la experiencia que nos dejó 2024. Aquella primera convocatoria confirmó que existía la necesidad de crear un espacio pensado específicamente para los profesionales de la carnicería, la charcutería, la pollería y el comercio especializado.

En 2026 queremos dar un paso más. MEAT XPERIENCE crece en oferta expositiva, pero sobre todo crece en contenidos y experiencias. Hemos preparado un programa muy práctico, con dos escenarios funcionando durante la feria y con demostraciones, concursos, formación, degustaciones y mesas redondas en las que los propios profesionales serán protagonistas.

Queremos que quien venga a la feria vuelva a su establecimiento con ideas que pueda aplicar: un nuevo producto, una forma diferente de presentarlo, una herramienta para gestionar mejor su negocio o simplemente la experiencia de otro profesional que le inspire.

¿Qué representa para el sector cárnico una feria de estas características? ¿Cuál es la previsión de expositores y de asistentes? ¿A qué perfil de visitantes esperan atraer?

MEAT XPERIENCE quiere ser, ante todo, la feria del comercio cárnico especializado. Existen grandes encuentros vinculados a la industria alimentaria, pero nosotros ponemos el foco en el último eslabón antes de llegar al consumidor: el profesional que cada mañana levanta la persiana de una carnicería, una charcutería, una pollería o un establecimiento especializado.

Ese comercio tiene unas necesidades muy concretas y queremos que encuentre aquí proveedores, producto, maquinaria, equipamiento, servicios, formación y nuevas ideas de negocio.

Nuestra ambición es crecer respecto a los cerca de 4.000 visitantes de 2024 y ampliar significativamente la presencia empresarial y de marcas. Pero, más allá de las cifras, nos importa mucho la calidad del visitante. Buscamos profesionales que tengan capacidad de decisión y que vengan con ganas de descubrir, preguntar, probar y establecer relaciones comerciales.

Y queremos atraer también a las nuevas generaciones. Uno de los grandes retos que tenemos como sector es conseguir que los jóvenes vean que detrás del mostrador puede haber un proyecto empresarial moderno, innovador y con futuro.

¿Cuáles son las diferencias que aporta MEAT XPERIENCE respecto a otros salones de charcutería y carnicería?

Probablemente la principal diferencia sea que MEAT XPERIENCE nace desde el propio comercio y para el comercio. No queremos ser únicamente una exposición de productos o maquinaria. Queremos hablar de aquello que realmente preocupa al profesional cuando vuelve a su establecimiento.

Hablaremos de rentabilidad, gestión, digitalización e inteligencia artificial, relevo generacional, seguridad alimentaria, nuevos hábitos de consumo, formación, comunicación y nuevas líneas de negocio. Y lo haremos, en muchas ocasiones, a través de profesionales que ya están aplicando estas soluciones en sus establecimientos.

También reivindicamos mucho el oficio. Cortar, elaborar, aconsejar, conocer el producto y saber explicarlo continúan siendo elementos diferenciales del comercio especializado. La innovación no significa abandonar ese conocimiento, sino utilizarlo como punto de partida para evolucionar.

¿Qué representa organizar MEAT XPERIENCE en La Farga y por qué la elección de este espacio?

La Farga nos permite hacer una feria muy cercana. Y para nosotros esa palabra, cercanía, es importante. Queremos que expositor y visitante tengan facilidad para encontrarse, conversar, probar un producto o sentarse a hablar de negocio.

Además, su ubicación en L’Hospitalet, dentro del área metropolitana de Barcelona, facilita mucho la llegada de profesionales tanto de Cataluña como del resto de España. Barcelona y Cataluña cuentan, además, con una enorme tradición vinculada al comercio alimentario, los mercados municipales, las carnicerías y las charcuterías.

MEAT XPERIENCE tiene una vocación nacional, pero creemos que celebrarla aquí también nos permite reivindicar esa cultura del comercio especializado y del producto que forma parte de nuestra identidad gastronómica.

En cuanto al programa de actividades previstas durante el certamen, ¿puede destacar las más significativas? ¿Cuál será el programa de cursos y demostraciones en vivo?

Una de las grandes apuestas de esta edición es precisamente el programa. Queríamos que durante los dos días estuvieran pasando cosas continuamente y que el visitante pudiera combinar la parte comercial con formación y experiencias.

Tendremos, por ejemplo, Burger Masters de la Carnicería, donde doce profesionales competirán elaborando sus propuestas en directo; formación y concurso de cortadores de jamón, con una demostración durante todo el día de la Escuela de Cortadores de Jamón y un concurso al día siguietne; demostraciones de elaboraciones realizadas por profesionales de carnicerías y pollerías; talleres sobre producto y degustaciones; y sesiones dedicadas a cuestiones muy directamente relacionadas con la gestión diaria del establecimiento… ¡¡¡E incluso vamos a tener el mejor elaborado del mundo!!!

También abordaremos nuevos modelos de negocio, inteligencia artificial y digitalización, relevo generacional, inspecciones sanitarias, asociacionismo gracias a una mesa redonda con CEDECARNES y diversas asociaciones estatales o nuevas oportunidades para hacer crecer el negocio.

Para mí es especialmente interesante que una parte importante de estas actividades esté protagonizada por los propios profesionales. Queremos ver qué está haciendo hoy una carnicería de Cardedeu, de Vic, de Barcelona, de Reus o de cualquier otro punto del territorio para diferenciarse. Esa transmisión de experiencias entre compañeros tiene muchísimo valor.

¿Cómo definiría la singularidad del sector cárnico español y catalán con respecto al de otros países? ¿Qué momento está viviendo en la actualidad?

Tenemos algo extraordinariamente valioso: una cultura de producto y de oficio muy arraigada. En España, y especialmente en Cataluña, todavía conservamos una importante red de carnicerías, charcuterías, pollerías, mercados y establecimientos especializados donde existe una relación directa entre profesional y consumidor.

El carnicero o charcutero no es únicamente alguien que vende carne. Conoce las piezas, sabe cómo trabajarlas, elabora productos, recomienda cantidades, explica cómo cocinar cada corte y conoce a su cliente. Ese conocimiento es patrimonio gastronómico y creo que debemos ponerlo mucho más en valor.

Al mismo tiempo, el sector está atravesando una transformación profunda. Cambian los hábitos de compra, las familias, los horarios y la forma de cocinar; aumenta la exigencia normativa; cuesta encontrar profesionales y aparece el desafío del relevo generacional. Pero también están surgiendo establecimientos que están respondiendo con mucha creatividad: nuevos elaborados, platos preparados, catering, especialización, comunicación en redes sociales, venta digital o incluso nuevas líneas de negocio.

Por eso creo que estamos en un momento especialmente interesante. El reto consiste en conservar el conocimiento del oficio sin tener miedo a transformar el negocio. Tradición e innovación no deberían entenderse como conceptos enfrentados. Precisamente el futuro del comercio cárnico puede estar en saber combinar ambas cosas, y esa es también una de las ideas que queremos transmitir desde MEAT XPERIENCE.