LAS MORADAS DE SAN MARTÍN: El paisaje como origen y como futuro

En la vertiente madrileña de la sierra de Gredos, a casi 900 metros de altitud, Las Moradas de San Martín lleva más de dos décadas construyendo una forma de entender el vino que comienza mucho antes de la bodega. Aquí, entre suelos graníticos, viñas viejas en vaso y un paisaje de pinares, encinas, enebros y jaras, la Garnacha Tinta y el Albillo Real hablan de un territorio con siglos de memoria vitivinícola.

San Martín de Valdeiglesias pertenece a una comarca históricamente ligada al vino. Ya los monjes del monasterio cisterciense de Santa María la Real lo elaboraban, y existen referencias a la tradición vitícola del Pago de los Castillejos desde el siglo XIII. En este paraje, las cepas conviven con un clima mediterráneo continental y suelos pobres de arena granítica que favorecen rendimientos bajos y una maduración lenta.

El origen marca el camino

Las Moradas trabaja desde 1999 con una idea sencilla: acompañar al viñedo y dejar que sea el origen quien marque el camino. La vendimia es manual; el viñedo se cultiva en secano, con certificación ecológica y prácticas biodinámicas; y en bodega se trabaja a pequeña escala, con elaboraciones poco intervencionistas. La Garnacha Tinta es la gran protagonista, junto al Albillo Real, variedad histórica de la zona que la bodega contribuye a recuperar.

También la literatura forma parte de su identidad. El nombre remite a Las Moradas, la última obra de Santa Teresa de Jesús, vinculada a esta zona. Esa relación entre tierra, historia y palabra continúa en las etiquetas, que incorporan relatos escritos para sus vinos por autores como Lorenzo Silva, Espido Freire, Luz Gabás, Javier Sierra, Marta Rivera de la Cruz u Óscar Sipán. Cada botella es, de algún modo, una forma de leer Gredos.

2026, una vendimia que Gredos no olvidará

Cada vendimia escribe su propio capítulo. La de 2026 comenzó, en Las Moradas, de una forma que no habían imaginado. El incendio que recorrió San Martín de Valdeiglesias a final de julio alcanzó el paisaje justo cuando el Albillo Real se preparaba para entrar en bodega y obligó durante días a mirar el viñedo desde la incertidumbre. “Afortunadamente, el fuego no afectó a la bodega ni a nuestros viñedos, demostrando hasta qué punto cultivar también significa proteger”, explica Isabel Galindo, directora técnica de la bodega. Y añade que “los terrenos labrados funcionaron como barreras naturales frente al avance de las llamas, creando discontinuidades en un monte castigado por el incendio. Solo algunas pequeñas parcelas, los linderos más expuestos al calor, sufrieron daños”.

Parcela a parcela, racimo a racimo, comenzó entonces una observación todavía más minuciosa de lo habitual. “Las elaboraciones se han seguido con especial atención, con temperaturas más contenidas y encubados más cortos en los tintos, buscando preservar la pureza de una fruta que, tras las primeras fermentaciones, continúa expresándose limpia y reconocible”, explica Galindo. El trabajo manual, las pequeñas vinificaciones y la posibilidad de seguir cada parcela por separado han permitido a Las Moradas acompañar muy de cerca una cosecha especialmente sensible.

Así, estamos ante una añada con una historia difícil de separar del paisaje del que nace. Porque este verano Gredos ha recordado algo que en Las Moradas conocen bien: un viñedo no es únicamente el lugar donde comienza un vino. Es paisaje cultivado, actividad rural, biodiversidad, memoria y también una forma de cuidar el territorio. Las cepas que llevan décadas arraigadas en estos suelos graníticos han mostrado esta vez otra dimensión de su resistencia.

Y quizá por eso, después de una vendimia como esta, permanecer adquiere un significado diferente. Seguir cultivando estas viejas garnachas y recuperando el albillo real es también seguir cuidando un paisaje que durante siglos ha encontrado en el vino una de sus formas de vida.

SENDA PARA GREDOS: DEVOLVER AL PAISAJE PARTE DE LO QUE DA

De esa misma convicción nace ‘SENDA para Gredos’. Tras el incendio, Las Moradas decidió vincular SENDA ECO a una iniciativa destinada a contribuir a la recuperación del entorno. Por cada botella vendida durante la campaña, la bodega destina un euro a la FIRE (Fundación Internacional para la Restauración de Ecosistemas), especializada en restauración ecológica. Cada seis euros recaudados equivalen a la financiación de un árbol, y la evolución de la campaña puede seguirse públicamente a través de la web.

No se trata solo de replantar, sino de recuperar con criterio el territorio, sabiendo qué necesita realmente cada zona y cómo intervenir de manera responsable. Es una forma de prolongar en el paisaje la misma filosofía que Las Moradas aplica al viñedo: observar, respetar, intervenir lo necesario y pensar a largo plazo.

Porque en Gredos cada cosecha cuenta una historia. La de 2026 habla de incertidumbre, cuidado y resistencia; pero también de continuidad. De seguir cultivando. De permanecer. Y de abrir, botella a botella, una nueva senda para el territorio.