II Jornadas del Bacalao de Los Galayos, en la Plaza Mayor de Madrid

El centenario restaurante conjuga tradición y modernidad dedicándole un mes al bacalao en muchas de sus versiones. Se prolongarán hasta el 12 de abril. Este completo menú especial incluye buñuelos, potaje, cocochas… sin olvidarnos de las torrijas en el apartado dulce -la clásica o la rejuvenecida versión de pistacho-. Este céntrico local lleva décadas acercando hasta la Plaza Mayor sabrosas jornadas temáticas como las del Cochinillo, el Tubérculo, el Rabo de toro, las Albóndigas o las Judías. En la imagen, las cocochas de bacalao al pil-pil.

En Cuaresma, el centenario restaurante Los Galayos (C/ Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28. www.losgalayos.net) -con sus 125 años de historia-, no podía dejar de hacer un guiño a la cocina tradicional de estas fechas previas a la Semana Santa. Y es que por ejemplo el potaje viene de lejos, las primeras referencias en España datan de la época del Medievo, entre los siglos XIII y XIV, cuando los judíos nos enseñaron sus técnicas de salazón. ¡Y las torrijas aún más! Son uno de los dulces más antiguos de los que hay constancia, y aparece una receta primigenia en el libro ‘De re coquinaria’ (s. IV-V), atribuido en parte a Marco Gavio Apicio (s. I d.C).

Este local siempre busca sorprender con jornadas temáticas como las del Cochinillo, el Tubérculo, el Rabo de toro, las Albóndigas o las Judías. En esta ocasión nos traen un menú con el que esperan repetir el éxito de la primera edición de las Jornadas del Bacalao, donde la novedad es una deliciosa torrija de pistacho. Una serie de platos elaborados con todo el cariño e ingredientes de primera que estarán disponibles hasta el 12 de abril:

Entradas a compartir:

Ensalada de remojón de bacalao y naranja valenciana

Buñuelos de bacalao con chips de patata violeta

Primer plato:

Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao

Cortante:

Sorbete de manzana con sidra

Segundo plato a elegir:

Milhojas de bacalao y verduras de templada

Cocochas de bacalao al pil pil

Tronquito de bacalao al ajo arriero y langostinos

Postre a elegir