Fiel a su filosofía de cocina honesta y respetuosa con la tradición, Casa Mortero (Zorrilla, 9. Madrid) presenta su propuesta especial para Semana Santa: Potaje de Vigilia con callos de bacalao y espinacas frescas, un plato que rinde homenaje a la cocina de Cuaresma desde la memoria del recetario tradicional.
En esta ocasión, Pedro Gallego, cocinero, y su equipo reinterpretan el clásico potaje de vigilia, elaborándolo con garbanzos cocidos en un delicado fumet de pescado, y un sofrito profundo y sabroso que parte del aceite utilizado para confitar los callos de bacalao. Este detalle no solo realza el sabor, sino que aporta una textura rica y melosa, emblema del mimo con el que se trabaja cada receta en Casa Mortero.
El plato se completa con espinacas frescas que aportan un contrapunto herbáceo y ligero, un huevo poché que suaviza y equilibra el conjunto, y unas lascas de bacalao asadas al momento que coronan la elaboración. Todo ello rematado con trozos de piparra encurtida para aportar frescura y una nota levemente ácida, y espinacas crujientes que suman textura y un atractivo visual al emplatado.
Como todos los platos que salen de su cocina, este potaje respeta los tiempos, el producto y la historia. En palabras de Pedro Gallego, «nuestra cocina busca reconfortar. Cocinamos como en casa, sin prisas, pero con mucho propósito».
Una estrategia global que refuerza su liderazgo en los mercados internacionales. En la imagen, stand…
Origen España y oriGIn organizan en Alicante los días 5 y 6 de noviembre, en…
Madrid reunirá el 18 de noviembre a más de 350 invitados del sector gastronómico y…
Trece cocineros de nueve países han competido en París en una semifinal marcada por la…
Los Horeca New Business Models Awards 2027 distinguirán las propuestas más innovadoras en tecnología, producto,…
El godello Xocas 2024 (50 euros), es un vino de parcela, de viticultura tradicional y…