Se trata de la primera carne de raza caprina que obtiene este reconocimiento en España.
La Comisión Europea ha aprobado la inscripción en el registro de Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) del Cabrito de Extremadura, la primera carne española de raza caprina que obtiene este reconocimiento que distingue la calidad de los productos agroalimentarios.
Diversidad de razas y dos categorías
El sello Cabrito de Extremadura distingue carne de cabritos nacidos, criados, cebados y sacrificados en el territorio de esta comunidad autónoma de las razas Verata, Retinta, Florida, Malagueña, Murciano-Granadina, Blanca Andaluza, Serrana, Payoya o sus cruces. El reconocimiento abarca las categorías de Cabrito Lechal de Extremadura y Cabrito de Extremadura, que se comercializan en forma de canal, media canal, cuartos, piezas y fileteada al corte.
Singularidad de la leche y la carne
Los lechales se alimentan solo de leche materna, criados en extensivo o semiextensivo, y con un peso máximo en canal de 6 kilogramos. La crianza, transformación, comercialización y consumo del cabrito se realiza desde épocas ancestrales en Extremadura. Debido a la raza, las condiciones topográficas y climáticas y la alimentación de los animales, esta leche presenta características especiales que la diferencian de la leche producida fuera de Extremadura y que se traslada a la carne. Ésta se caracteriza por la singularidad de su color, grasa, ternura suprema, un moderado nivel de infiltración de grasa intramuscular y la agradable textura.
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