El chef Toño Palacio enseña sobre el Cerdo de Teruel en una masterclass para profesionales.
El chef Toño Palacio dirigió en Teruel una sesión especializada para profesionales de la hostelería, preludio de las I Jornadas del Cerdo de Teruel IGP que se celebrarán en octubre.
La Indicación Geográfica Protegida Cerdo de Teruel celebró una masterclass formativa en el Centro Socio Cultural de San Julián de Teruel, dirigida por el chef Toño Palacio, con el objetivo de acercar a los profesionales de la hostelería las posibilidades gastronómicas y la versatilidad culinaria del Cerdo de Teruel IGP.
Durante la sesión, los asistentes han podido conocer de primera mano cómo tratar adecuadamente las distintas piezas del cerdo, las mejores técnicas de cocinado y las características que hacen de esta carne un producto diferencial ligado al territorio y a la calidad diferenciada.
La formación ha estado especialmente orientada a mostrar cómo sacar el máximo potencial gastronómico a cortes como el secreto, el costillar, la chuleta o diferentes piezas menos conocidas, poniendo en valor la jugosidad, infiltración y posibilidades culinarias del Cerdo de Teruel IGP tanto en cocina tradicional como en propuestas más actuales.
La jornada permitió además generar un espacio de intercambio entre profesionales de distintos puntos de la provincia, poniendo en común experiencias, técnicas y nuevas formas de trabajar un producto que cada vez despierta mayor interés dentro de la restauración aragonesa. La hostelería desempeña un papel fundamental a la hora de acercar al consumidor las cualidades del Cerdo de Teruel IGP, convirtiéndose en una pieza clave para seguir difundiendo y consolidando esta figura de calidad diferenciada.
A esta jornada se inscribieron profesionales de distintos establecimientos hosteleros de la provincia:
Esta acción formativa supone además el preludio de las I Jornadas del Cerdo de Teruel IGP de la provincia de Teruel, que se celebrarán el próximo mes de octubre y que buscarán acercar este producto tanto a la hostelería como al consumidor final a través de diferentes propuestas gastronómicas.
Además, esta misma semana han arrancado con éxito en Zaragoza y Huesca las jornadas gastronómicas dedicadas al Cerdo de Teruel IGP, en las que más de una veintena de establecimientos hosteleros de ambas provincias ofrecerán elaboraciones especiales con esta carne certificada como protagonista, reforzando así la promoción y difusión del producto en Aragón.
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