La primavera llega con nuevas propuestas en Casa Mortero (Zorrilla, 9. Madrid), y entre ellas destaca un plato que aúna sencillez, técnica y memoria: el Espárrago blanco a la brasa en pepitoria, un fuera de carta de temporada que ya puede disfrutarse en su servicio de mediodía y cena, a un precio de 9 euros por unidad.
En esta nueva elaboración, el equipo de cocina liderado por Pedro Gallego vuelve a rendir homenaje a la cocina tradicional española con un giro muy personal. El espárrago blanco, asado lentamente a la brasa, se presenta acompañado de una delicada salsa pepitoria, elaborada a partir de un fondo de pollo tostado con almendras, unas hebras de azafrán y un toque sutil de vino de Jerez.
El plato se corona con migas de piel de pollo crujiente, almendra laminada y un hilo de aceite de oliva virgen extra, aportando textura, profundidad y un equilibrio perfecto entre la brasa y la cremosidad de la salsa.
Una propuesta que resume el espíritu de Casa Mortero: cocina honesta, sin artificios, basada en el respeto al producto, al tiempo y a las recetas de siempre. Disponible por tiempo limitado, esta incorporación refleja el compromiso de Casa Mortero con una cocina estacional que evoluciona sin perder de vista sus raíces.
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