PABÚ y Fusion19, un diálogo gastronómico entre dos territorios

El restaurante PABÚ acogió los días 26 y 27 de febrero la primera etapa de un encuentro culinario con Fusion19, un intercambio creativo entre Madrid y Mallorca que tendrá continuidad en junio en la isla.

El restaurante madrileño PABÚ, distinguido con una estrella Michelin, fue escenario los días 26 y 27 de febrero de la primera etapa de “Un diálogo gastronómico entre Madrid y Mallorca”, un encuentro culinario junto al equipo de Fusion19, también reconocido con una estrella Michelin. La cita tendrá continuidad los próximos 18 y 19 de junio en Mallorca.

La iniciativa, concebida como un intercambio creativo más allá de una colaboración puntual, reunió en la cocina a los chefs Coco Montes, Aleix Serra y Marc Masol. El resultado fue un menú de ocho pases diseñado desde cero el mismo día del servicio, en el que se combinaron técnicas, estilos y sensibilidades con un eje común: el respeto por el producto y la temporalidad.

La propuesta articuló la identidad mallorquina desde el entorno —mar, campo y Albufera— y desde el tratamiento técnico del ingrediente, integrándose con la filosofía de PABÚ, centrada en la microestacionalidad, la pureza y el protagonismo de las salsas como estructura esencial del plato. Elaboraciones como la calabaza con crema fresca, el guisantito lágrima de Sanlúcar, el bogavante azul con berberecho gallego o el guiso de cerdo negro reflejaron ese cruce de territorios y miradas.

El encuentro subrayó la afinidad entre ambos proyectos gastronómicos, que comparten una visión basada en la coherencia, la sensibilidad y el respeto al origen. La segunda parte de este diálogo culinario se celebrará en junio en Mallorca, donde la cocina de Fusion19 ejercerá de anfitriona para dar continuidad a esta conversación entre territorios.