Álvaro Salazar y Ángela Marulanda, Cocinero y Camarera del Año

El chef trabaja en el Restaurante Argos (1*) (Port de Pollença, Palma de Mallorca) y la profesional de sala en el CCT Murcia. Los cocineros Asier Alcalde y Rubén Osorio han quedado en segundo y tercer lugar. Los concursos permiten alcanzar reconocimiento, notoriedad e incrementar la categoría de sus respectivas profesiones (Foto Addavia).

Álvaro Salazar, chef del Restaurante Argos (1*) (Port de Pollença, Palma de Mallorca) ha obtenido el galardón del VII Concurso Cocinero del Año, y Ángela Marulanda, del CCT Murcia el de III Concurso Camarero del Año, celebrados en el marco de la feria Alimentaria de Barcelona. Los cocineros Asier Alcalde, del restaurante Laia de Hondarribia (Guipúzcoa) y Rubén Osorio, del restaurante Ergo, de Miranda de Ebro, (Burgos), han quedado en segundo y tercer lugar.

Los platos con los que Álvaro ha logrado el primer puesto han sido: gamba panxuda, papada, erizo, gazpacho de naranja como un aguachile y fino, como entrante, de primero, molleja de ternera braseada con remolacha y su ensahumada y de postre umbelíferas-choc.

El jienense afincado en Palma de Mallorca ha realizado diversos stages en restaurantes como Tragabuches (1*) o Echaurren o Ezcaray (1*). Una vez finalizado este periodo ha trabajado en restaurantes del país como el Hotel Palacio del Bailío, La Seda, Sergi Arola Gastro (2*) así como en Paris, Estocolmo o Kuwait. En 2011 se traslada a Mallorca y trabaja en varios proyectos junto a Andreu Genestra.

Álvaro Salazar ha recibido un cheque de 6.000€ pero no ha sido el único pues hoy los 8 cocineros participantes tenían premio. Asier Alcalde, quien ha quedado en segundo lugar, ha recibido 3.000€ y Rubén Osorio, el tercero, 1.500€ y los otros 5 compañeros, 500€.

Por su parte, la profesional de sala Ángela Marulanda ha tenido que superar una serie de pruebas teóricas y prácticas como tiraje de cerveza, coctelería, montaje de la mesa o la preparación de un combinado de café, entre otras. Además de recibir este gran título, se le ha entregado un cheque de 2.000€.

Ángela cuenta con formación hostelera y docente. Imparte cursos en diversos centros en atención al cliente e higiene alimentaria y ha trabajado en restaurantes como Local de Ensayo, Pura Cepa, Keki Tapería, La Alborada o Casablanca. Ha sido campeona regional de Profesionales de Sala de la región de Murcia en 2016 y subcampeona nacional de Jefes de Sala y Maîtres de España el mismo año.

Jurado excepcional

Los encargados de elegir al ganador del VII Concurso Cocinero del Año han sido, su presidente Martín Berasategui, restaurante Martín Berasategui, (3*), y que actualmente es el cocinero con más estrellas Michelin de España (8*); su vicepresidente, Jordi Cruz, restaurante ABaC (3*) y ganador de la primera edición en 2006; Oriol Castro, restaurante Disfrutar (2*); Sebastian Frank, restaurante Horváth (2*), ganador de la primera edición de Koch des Jahres en 2011, y recientemente nombrado mejor cocinero de Europa en Madrid Fusión; Raúl Resino, restaurante Raúl Resino (1*) y ganador de la última edición del certamen en 2016; Joaquín Baeza, restaurante Baeza & Rufete, y ganador de la edición de 2014; Miguel Ángel de la Cruz, restaurante La Botica de Matapozuelos (1*) y recientemente premiado como el mejor restaurante de Castilla-León; Álvaro Garrido, restaurante Mina (1*) premio sabores del arco atlántico 2016; Xanty Elías, restaurante Acánthum (1*); José Carlos Capel, crítico gastronómico y Presidente de Madrid Fusión; Júlia Pérez, periodista gastronómica y como director técnico, Jaime Castellón.

El jurado del Concurso Camarero del Año estaba compuesto por su presidente, César Cánovas, Monvínic; Pablo Sacerdotte, restaurante Marea Alta; María Casellas, restaurante Casamar (1*); Pedro Monje, restaurante Vía Véneto (1*); Arnau Barba, vermuteria El Collonut y Reina Croquetas; Manu Iturregi, Residence Café; José Manuel González, Mahou-San Miguel;  Xavi Iglesias, Marcilla; Adriana Chia, Antigua Compañía de las Indias, ganadora de la Worldclass competition en 2016; Antonio Chacón, CCT Murcia y Mariano Castellanos, Linkers y Presidente de Honor de AMYCE.

VII Concurso Cocinero del Año

Concurso Cocinero del Año es un prestigioso certamen gastronómico a nivel nacional, presidido por Martín Berasategui (3*) y vice-presidido por Jordi Cruz (3*), ganador de la primera edición en 2006. Está dirigido a cocineros profesionales de toda la geografía española, mayores de 23 años. Esta séptima edición se ha dividido en cuatro grandes semifinales, repartidas en dos años y celebradas en cuatro áreas geográficas. En ellas han tomado parte 32 cocineros de los que sólo los 8 mejores han llegado a la Gran Final.

Los otros siete cocineros que también han participado en esta séptima final del Concurso Cocinero del Año han sido: Francisco Javier Feixas, del restaurante La Borraja – San Nicolás (Granada); Antonio Rodríguez Bort, del restaurante Ispal (Sevilla); Asier Alcalde, tercer clasificado en el Premio al Cocinero Revelación en la reciente edición de Madrid Fusión 2018, del restaurante Laia de Hondarribia (Guipúzcoa);  Daniel García, del restaurante Aboiz de Garai (Vizcaya); Rubén Osorio, del restaurante Ergo de Miranda de Ebro, (Burgos); José David Fernández Portales, del restaurante Pabellón, en el complejo Florida Retiro (Madrid) y Pedro Montolio del Hotel Barcelona Princess (Barcelona).

III Concurso Camarero del Año

La tercera edición, celebrada a la vez que el VII Concurso Cocinero del Año, también se divide en cuatro semifinales, en las que han participado camareros de toda la geografía española, de los que sólo 4 han llegado a la gran final.

Los profesionales de sala que también han participado en la final del Concurso Camarero del Año han sido: Omar Echaure, de Singularis en Riojaforum (Logroño); Cristhian Illan Ramírez, del restaurante Workshop Del Cacique (Madrid) y Arnau Puig, maître en el restaurante ABaC (3*) (Barcelona).