Nacho Manzano comenzó en la profesión con tan solo 15 años, en el restaurante Casa Víctor de Gijón. A los 22 años, acompañado por sus hermanas Esther (en cocina), Olga y Sandra (en sala), asumió la responsabilidad de tomar el mando de su propio negocio, en el antiguo bar que regentaron sus padres, Casa Marcial. Una casa de comidas con origen en 1898, situada en una pequeña aldea de las montañas asturianas, en la que nacieron, crecieron y aprendieron a preparar los platos de la cocina autóctona más ancestral. Hoy, Casa Marcial es un restaurante gastronómico dotado desde 2009 con dos estrellas Michelin, además de con otros reconocimientos nacionales e internacionales. En 2015, entró a formar parte de la selecta familia de establecimientos asociados a Relais & Châteaux.
Casa Marcial ocupa una preciosa casona rústica perdida entre las montañas de Parres (Arriondas), el marco perfecto para disfrutar de la gastronomía de la tierra a través de una moderna interpretación de los platos tradicionales y con la despensa asturiana por bandera. Un espacio concebido para saborear una cocina basada en el respeto a la materia prima autóctona, la producción sostenible y las técnicas que favorecen la inmediatez en las preparaciones. Cada plato encierra una experiencia; entre los más emblemáticos, Enoki, calamar y tinta de tierra; pieza de ternera asturiana con verduritas encurtidas; ensalada de fabada “El Guertu” y “Leche y Pasto”.
12 MESES, 12 GRANDES CENAS CON AMIGOS
Este año, se cumplen 25 años desde que los hermanos Manzano se hicieron con las riendas de Casa Marcial en 1993. Para celebrar la efeméride y brindar por todos los logros conseguidos, han preparado un programa especial con doce cenas distribuidas a lo largo de todo el año. Cada una de ellas será una fiesta, protagonizada por un menú elaborado mano a mano entre amigos, entre los que se encuentran algunos de los mejores chefs del momento. Una oportunidad única para celebrar la riqueza gastronómica del país, de las propuestas tradicionales a las vanguardistas, y reunir a sus diferentes representantes bajo el paraguas de la hospitalidad asturiana.
La primera cena tuvo lugar el pasado 5 de abril y reunió junto a Esther y Nacho Manzano a los cocineros Quique Dacosta (Quique Dacosta, Denia), Pepe Vieira (Pepe Vieira, Pontevedra), Ignacio Solana (Solana, Cantabria) y Ricardo Sotres (El Retiro, Llanes). El día 19 de abril, los invitados fueron Francis Paniego (El Portal de Echaurren, Ezcaray), Fernando Pérez Arellano (Zaranda, Madrid), Luis Alberto Lera (Lera, Zamora) e Isaac Loya (Real Balneario, Salinas).
El pasado 10 de mayo tuvo lugar la segunda cena y las siguientes están fijadas para los días 24 de mayo, 7 y 21 de junio, 13 y 24 de septiembre, 4 y 18 de octubre y 8 y 29 de noviembre. Entre otros participantes, contarán con Martín Berasategui, Joan Roca, Albert Adriá, Eneko Atxa, Ángel León, Diego Guerrero, Paco Pérez, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Sacha Hormaechea, Andoni Luis Aduriz, Fina Puigdeval, Javier Olleros, Ricard Camarena, Nandu Jubany, Josean Alija, Iván Dominguez, Jordi Vila, Macarena de Castro, Oscar Calleja, Dani García, Oscar Velasco, Paco Roncero, Paco Pérez, Pepe Ron, Álvaro Garrido, Oscar García, Ricardo Sanz, Kiko Moya, Paolo Casagrande, Jesús Sánchez, Pedro Mario Pérez, Yolanda León y Juanjo Pérez.
En palabras de Nacho Manzano, «hemos preparado este año tan importante con muchísimas ganas y con la ilusión de poder compartirlo con compañeros, clientes y proveedores. En definitiva, nos emociona tener la oportunidad de agradecer y celebrar con todos esos amigos que han formado y forman parte de la historia del restaurante y de lo que hoy representa Casa Marcial».
DE ASTURIAS AL MUNDO
Nacho Manzano es también propietario, junto con sus hermanas Esther y Sandra, de La Salgar, restaurante urbano en Gijón, dirigido por Esther y poseedor de una estrella Michelin y un sol en la Guía Repsol. Además, gestionan el Palacio de la Riega, donde se organizan eventos, y el Catering Manzano, cuya filosofía es llevar los platos del grupo a cualquier lugar. En 2014, abrieron Gloria Casa de Comidas en Oviedo, un local desenfadado y moderno; y, en 2016, Gloria Gijón. Desde 2009, Nacho Manzano es socio y director gastronómico de Ibérica Restaurants en el Reino Unido, donde cuenta con diversos restaurantes (cinco en Londres, uno en Manchester, uno en Leeds y uno en Glasgow).
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