Una receta de pan de torrijas

En pleno corazón de la Cuaresma, proponemos todo un clásico, una receta de pan de torrijas.

Ingredientes (2 barras):

-Para un pre fermento: 50g de harina de fuerza + 50ml de leche tibia + 1g de levadura fresca

-450g de harina de fuerza

-200ml de leche tibia

-1 huevo

-1 cucharada de canela en polvo

-1 cucharada de miel

-1 cucharadita de sal

-20 g de levadura fresca Levital

-50g de mantequilla temperatura ambiente

Elaboración:

1. La noche anterior, preparamos un pre fermento. Ponemos en un bol 50g de harina de fuerza, 50ml de leche y 1g de levadura fresca. Lo tapamos y lo dejamos toda la noche a temperatura ambiente

2. Al día siguiente, echamos sobre el pre fermento el resto de los ingredientes salvo la mantequilla. Mezclamos bien los ingredientes y cuando nos quede una masa un poco seca, la sacamos del bol y amasamos durante un par de minutos.

3. Añadimos la mantequilla temperatura ambiente y amasamos 10 minutos más.

4. Pasado este tiempo, hacemos una bola con ella, la metemos en el mismo bol donde hicimos la mezcla y lo tapamos con un paño húmedo. Dejamos que fermente hasta que doble tamaño. Entre 1 o 2 horas, dependiendo de la temperatura.

5. Sacamos la masa del bol y la partimos en dos partes iguales. Enharinamos un poco la superficie de trabajo y embadurnamos de harina uno de los trozos.

6.- Damos forma de barra. Para ello, le damos “forma de barquillo”. Después la colocamos sobre papel de horno, sobre la misma placa de hornear. Damos forma a la otra barra y finalmente tapamos de nuevo con un paño y volvemos a dejar que doble el tamaño.

8.- Finalmente, pintamos con huevo batido y metemos las barras de pan especial para torrijas al horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Durante alrededor de 15 minutos.