El jamón de bellota 100% ibérico Alta Expresión de Los Pedroches COVAP ha sido premiado por segundo año como el mejor jamón de bellota 100% ibérico Denominación de Origen Los Pedroches en el concurso que se ha celebrado en el marco de la XIX Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches, en Villanueva de Córdoba. El jamón ganador ha competido con otros ocho jamones avalados con el marchamo de esta Denominación de Origen.
Este jamón de bellota procede de un cerdo 100% ibérico nacido y criado en la granja Fuente la Lastra C.B., en Cardeña, donde disfrutó de 114 días de montanera alimentándose en libertad de pastos y bellotas de la dehesa de Los Pedroches. Esta pieza única cuenta además con más de 45 meses de lenta y reposada curación en las bodegas naturales de COVAP.
Este galardón es el reconocimiento de una elaboración de piezas de bellota 100% ibéricas en la que se da prioridad a la excelencia de un proceso largo y delicado, seleccionando la mejor materia prima: cerdos de raza 100% ibéricos criados en un espacio natural único, la dehesa de Los Pedroches. A este entorno privilegiado se unen la maestría, el manejo y el saber de sus ganaderos, quienes se encargan de criar, alimentar con bellotas y pastos naturales y seleccionar los mejores animales de esta raza 100% ibérica.
El premio al Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Expresión de Los Pedroches COVAP avala el buen hacer y la labor diaria de sus ganaderos, profesionales y maestros jamoneros que son los encargados de la selección, el cuidado, la elaboración y la curación de estas piezas en sus bodegas naturales.
Este nuevo reconocimiento se suma al Superior Taste Award con tres estrellas doradas, obtenido en este año.
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