Tres propuestas enfocadas a dar rienda suelta a la imaginación, el deleite, la creatividad y las cosas bien hechas. Productos gourmet, ideas innovadoras, curiosidades gastronómicas y novedades, entre otros, tienen cabida en este espacio dedicado por entero al disfrute. En la imagen, Venta Moncalvillo.
Por Ruth Alejandre
- Venta Moncalvillo: gastronomía sostenible y de proximidad en Daroca de Rioja
Daroca de Rioja, un pequeño municipio situado a 15 minutos de Logroño, es el hogar de Venta Moncalvillo. Los hermanos Echapresto han logrado 2 Estrellas Michelin, una Estrella Verde y 2 Soles Repsol en este restaurante que fusiona sostenibilidad, alta gastronomía y el entorno natural de la Sierra Moncalvillo. Su despensa, basada en una huerta ecológica regada por el río Daroca, ofrece productos frescos como calabacines, alcachofas y tomates, recolectados a diario para protagonizar sus platos. Comprometido con la sostenibilidad desde 2010, el restaurante practica agricultura ecológica y biodinámica, creando compost con desechos de cocina, evitando químicos y utilizando energías renovables como aerotermia, placas solares y GLP. En 2022, este esfuerzo fue reconocido con la Estrella Michelin Verde y el certificado «Cocina Eficiente y Sostenible». La propuesta gastronómica incluye tres menús: Venta Moncalvillo, con 9 aperitivos, 9 platos salados y 3 dulces; Moncalvillo, centrado en productos locales con 8 pases salados; y Vegetal, dedicado a verduras, setas y hierbas de la huerta. Cada menú puede acompañarse con un maridaje de su bodega, que alberga 1800 referencias nacionales e internacionales, premiada por su excelencia.
https://ventamoncalvillo.com
- Allégorie, cocina atemporal ligada a la tradición en el barrio madrileño de Chamberí
Abrió sus puertas a finales de 2023 y, en poco más de un año, su cocina destaca por la precisión y el equilibrio, con salsas como uno de los elementos esenciales. El restaurante es el proyecto del chef francés Romain Lascarides y combina modernidad y técnicas clásicas, utilizando ingredientes de calidad como verduras locales, pescados españoles y aves del sur de Francia. Reconocido por su excelencia, Allégorie ha entrado en la Guía Michelin y ha obtenido premios como el Travellers’ Choice de TripAdvisor. Su oferta principal varía conforme a la temporalidad y disponibilidad de mercado e incluye 8 entrantes y 5 platos principales. Los 5 postres son elaborados por el chef pastelero Victor Bergerot. Entre sus platos emblemáticos destacan la vieira acompañada, el lomo de buey o el risotto Carnaroli. Mi absoluto favorito es el plato de trucha confitada (en la imagen). Entre los postres, el éclair de pistacho. El menú rota según la temporada para garantizar frescura. Su carta de vinos incluye 100 referencias de España y Francia, con opciones innovadoras como vinos naturales y espumosos. Allégorie ofrece una experiencia gastronómica refinada, que reinterpreta la cocina francesa en un entorno cosmopolita.
https://restauranteallegorie.com/
- Bordón D’Anglade: la esencia de la unión franco-española
Bodegas Franco-Españolas, fundada en Logroño en 1890 por Frèderick Anglade Saurat, ha presentado los vinos Bordón D’ Anglade Crianza 2021 y Reserva 2019, homenajeando el legado de su fundador y la fusión entre las tradiciones vinícolas de Francia y La Rioja, esencia de su identidad desde sus inicios. El Bordón D’ Anglade Crianza 2021 se elabora con 90% Tempranillo y 10% Graciano, procedentes de viñedos en San Vicente de la Sonsierra y Labastida, en suelos francoarenosos. Su crianza de 15 meses en barricas de roble francés y 9 meses en botella resulta en un vino elegante y redondo, con taninos equilibrados y un final persistente. Su carácter combina modernidad y frescura, ideal para acompañar una variedad de platos. El Bordón D’ Anglade Reserva 2019 proviene de las mismas variedades de uva, pero de cepas de más de 60 años en suelos arcilloso-calcáreos. Su crianza de 24 meses en barricas y 12 meses en botella da lugar a un vino complejo, denso y elegante, con taninos maduros y un gran potencial de guarda, representando la excelencia de una añada calificada como «excelente». Ambos vinos expresan la pasión por la viticultura, el respeto al terroir riojano y la maestría enológica.
https://www.francoespanolas.com/vinos/ediciones-limitadas