Fernando Sañudo elabora el mejor plato de bacalao de España en el CECBI 2026

El alumno de la Escuela de Hostelería de Leioa (Bizkaia) gana la quinta edición del Concurso de Escuelas de Cocina de Bacalao de Islandia tras imponerse a jóvenes talentos de toda España. El evento, celebrado en Barcelona, ha contado con 18 escuelas de toda España y con el reconocido chef Luis Vinyes, de La Venta, como embajador de la edición.

Barcelona ha vuelto a convertirse en el epicentro del talento gastronómico emergente con la celebración de la gran final del V Concurso de Escuelas de Cocina de Bacalao de Islandia (CECBI), en la que Fernando Sañudo, alumno de la Escuela de Hostelería de Leioa (Bizkaia), se ha alzado con el primer premio gracias a su «Bacalao a baja temperatura y sus callos en 2 texturas con erizo de mar».

El certamen, que ha reunido a 18 escuelas de hostelería de toda España, ha puesto a prueba la creatividad, la técnica y la capacidad de reinterpretar el bacalao de Islandia de jóvenes cocineros en una competición que ya se consolida como una de las grandes plataformas de impulso al talento gastronómico en formación

Reinterpretación del bacalao desde una mirada contemporánea

«Bacalao a baja temperatura y sus callos en 2 texturas con erizo de mar», realizado por Fernando Sañudo es una propuesta de cocina de raíz y vanguardia. El plato explora el concepto de la doble textura generando un contraste técnico y gastronómico de alta complejidad.

En este evento de competición y creatividad culinaria, 18 estudiantes de escuelas de cocina de todo el país se han dado cita en Barcelona, en honor a la institución ganadora de la última edición, el CETT, quien ha sido testigo de la gran destreza en la cocina de todos los concursantes.

Junto al ganador, el podio de esta edición lo han completado: 2º puesto: Sarah Doukkali, de la Escuela de Formación Profesional Altaviana y, en 3º puesto, Hamza Zahrou, de la BHIP (Escuela de Hostelería de Bilbao). Tres propuestas que evidencian el alto nivel culinario de esta edición y la capacidad de los jóvenes talentos para innovar desde la tradición.

Miembros del jurado

El jurado de esta edición ha estado compuesto por Luis Vinyes, chef del icónico restaurante La Venta y embajador del CECBI 2026; Mikel e Iñaki López de Viñaspre, chefs y fundadores del Grupo Sagardi; y el representante de Iceland Seafood, Snorri Birgir Snorrason, chef islandés con trayectoria internacional, quienes han valorado aspectos como la técnica, la creatividad, el respeto por el producto y la presentación final.

Más allá de la competición, el encuentro ha ofrecido a los participantes una experiencia formativa completa, incluyendo actividades previas vinculadas al conocimiento del producto y su origen, reforzando el vínculo entre cocina, sostenibilidad y cultura gastronómica.