Desde el principio propuso una oferta distinta, con nombres de salsas que sonaban poco o incluso nada, con elaboraciones diferentes e ingredientes apetecibles. Aquel sitio iba a dar que hablar, empezando por el original nombre, Bacira (C/ del Castillo, 16. Madrid. Tel. 91 866 40 30. www.bacira.es). Hace ya 3 años de esa primera vez, hace ya 3 años que Gabriel, Vicente y Carlos se unieron para dar vida a este restaurante que en pocos meses enamoró a los madrileños con su por aquel entonces peculiar cocina japo-mediterránea. Hace ya 3 años que este coqueto espacio de aires vintage y amabilísimo servicio se convirtió en una pista clave de la capital…
En este tiempo, han desfilado muchos platos por su carta, y ahora está compuesta casi casi por recetas inamovibles; así, para aquellos que se adentren por primera vez en Bacira, hay ‘clásicos’ que no pueden faltar en la comanda: Anguila ahumada con ricotta, tomates secos, brotes tiernos y quinoa crispy; Sardinas ahumadas con ajoblanco de coco, higos, uvas y PX, Tiradito de dorada con vieiras y salsa huancaína; Usuzukuri de hamachi con salsa ponzu o Albóndigas guisadas de rabo de toro con puré especiado de patata. Y ahora en temporada, su Gazpacho de cereza con tartar de langostino y helado de jengibre se convierte también en un imprescindible de lo más refrescante.
Y para los incondicionales de esta fusión, Carlos, Vicente y Gabriel siguen trabajando día a día para seguir conquistando paladares con una ‘carta viva’ y que siempre apetezca volver. Entre sus #Bacirafueradecarta destacan el Aguachile de mariscos con ají amarillo y pepino, el Bloody Mary con granizado de sake y berberechos, el Carpaccio de presa ibérica con brotes, el Niguiri de vaca vieja con salsa gochuyan e hilos de patata; o el de Gamba roja, que está, sencillamente espectacular, ingrediente que también usan en el Ceviche caliente de gamba roja, chipirones, salmonete y vieiras… Una versión de la conocida receta que cada vez tiene más adeptos.
En el apartado dulce a estos chicos les gusta ser diferentes, 5 opciones a cada cual más original, tanto en sabor como en presentación. El último en llegar es el Banana Split thai. Y entre los imprescindibles están Nuestra versión del Drácula y la Torrija caramelizada con sopa de vainilla y lemon grass con helado de canela. Por supuesto, todos son caseros, incluidos los helados, mmmmm, irresistibles.
En definitiva, una carta más que apetecible, con una excelente materia prima y unos precios muy atractivos; prueba de ello es el Bib Gourmad que le concedió la Guia Michelin en su última edición.
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