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SAN SEBASTIÁN ANTONIO COSMEN Y LA GRAN
GASTRONOMIKA CASA DE COMIDAS DE MADRID
SE ANTICIPA AL FUTURO
“La Cruz Blanca de Vallecas es como llegar a casa: un placer para
San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque los sentidos, un deleite para el alma al alcance de todos”. Son
Country 2020 ha culminado su XXII edición palabras de su propietario, Antonio Cosmen (en la imagen). Des-
con 20.700 congresistas procedentes de más de la mañana ofrecen café y churros recién hechos. Sigue des-
de 100 países. La mágica retransmisión de un pués el aperitivo, con sus patatas fritas preparadas con Aove y su
servicio en directo desde Asador Etxebarri (en famosa tortilla de patatas. Además, la cocina está abierta perma-
la imagen, Bittor Arginzoniz) y las ponencias nentemente para disfrutar de sus grandes clásicos, como las cro-
de Ferran Adrià, Martín Berasategui o Joan quetas de la abuela, el conejo al ajillo y un aclamado cocido.
Roca cerraron un congreso que abordó el futu-
ro de la restauración, el “Black Cuisines Mat-
ter” o el auge de los heterodoxos en cocina. El
congreso ha transformado las cocinas de los
grandes restaurantes vascos en platós.
Bajo la dirección de Jesús Velasco y de MIMADA COCINA
la mano de Eugenio Collado CLÁSICA EN
en la cocina, Amparito Roca (Juan Bra-
vo, 12. Madrid) vuelve a posicionarse, AMPARITO ROCA
una temporada más, como un auténti-
co referente de calidad y buen hacer en
la capital. Un valor seguro este restau-
rante con nombre de cantante de
copla. Su propuesta resulta sumamente
respetuosa con el producto. Basada en
la cocina clásica, ofrece deliciosas y ori-
ginales creaciones con los mejores
ingredientes de mercado, como la
menestra de alcachofas con verduritas
frescas y hongos de la imagen, el salpi-
cón de bogavante con ensaladilla de
buey de mar, sus callos de siempre o
una merluza rustida suave y mimada.
COBO ESTRATOS,
NUEVO ESPACIO DE
MIGUEL COBO EN BURGOS HORCHER, TEMPLO DE LA
COCINA DE CAZA EN MADRID
Cobo Estratos es el nuevo espacio burgalés de Miguel Cobo que albergará dos
restaurantes diferentes, con cocinas independientes: Cobo Tradición y Cobo Los platos de caza de Horcher son uno de los clásicos más
Evolución. Ya ha abierto Cobo Tradición, una tasca evolucionada en el que se puede reconocidos del panorama gastronómico madrileño. En el 77
degustar la cocina de la tierra y la cocina del mar: platos sencillos y sabrosos del aniversario de su apertura, recetas con décadas de historia
como la becada o la perdiz a la prensa vuelven a la carta entre
recetario más tradicional. Cobo Evolución abrirá dentro de unos meses.
octubre y marzo. Horcher sorprende diariamente con platos
fuera de carta, como el faisán o el ganso, que se elaboran
según la temporalidad.

24 ORIGEN

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