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“PUTXERA” FERROVIARIA Y BAL S/D 2% 3% 4% 5% K K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+M K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+Y K C K C M Y BAL S/D M+Y K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D 2% 3% 4% 5% K K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+M K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+Y K C K C M Y BAL S/D M+Y K C M Y BAL 80% 40%
EL GUISO TRADICIONAL
DE LA CAPITAL DE
ENKARTERRI
Justo en el límite de
Bizkaia, en el lugar don-
de confluyen también
las provincias de Bur-
gos, Cantabria y Araba,
Bal ma seda, capital de
CRUSOE TREASURE En kar terri (Las Encartaciones), es uno de los grandes destinos turís-
ticos de Bizkaia y su villa más antigua. Ofrece su Pasión Viviente
EL MILAGRO EN PLENTZIA entre el espléndido programa de la Semana Santa, su plaza de San
DE LOS “VINOS SUBMARINOS” Severino, el Convento de Santa Clara, el de San Roque o el Puente
Viejo. De “poteo” por sus calles o recorriendo las salas del Museo
de Historia, descubrimos la fuerza que le otorgan también sus dos
“monumentos” naturales, el monte Kolitza y el río Kadagua. Pero
La pasión por el submarinismo de Borja Saracho (en la imagen) desembocó en la creación
en busca de tesoros gastronómicos, ninguno como la “Putxera”
en Plentzia de Crusoe Treasure, una bodega submarina respetuosa con el medio ambien-
ferroviaria, reminiscencia del tren del carbón que hacía el trayecto
te que vende sus vinos por todo el mundo y ha despertado un gran interés entre los enó-
entre La Robla y Bilbao. Disfrutamos de la poderosa olla en el Hotel
logos. Uno de ellos, Antonio Palacios, es el alma técnica del proyecto. Descubrimos la sin-
Convento San Roque, donde la preparan durante todo el año por
gularidad de estos productos únicos en el curso de una cata en plena bahía, donde obser-
encargo (es un guiso amoroso de alrededor de cinco horas), aun-
vamos que la potencia de un monovarietal de Syrah se ve mecida elegantemente por la
que el gran momento llega el 23 de octubre,fiesta de San Severino,
“crianza” durante varios meses en aguas del Cantábrico. Y hay otros ejemplos que de -
cuando se celebra el gran concurso de “putxeras” y en tiempos pre-
muestran que el envejecimiento submarino aporta características novedosas a los vinos,
pandémicos, la villa triplicaba su población. Nos cuentan en el bello
porque, gracias a la colaboración de una treintena de bodegas “convencionales” de toda la
escenario de San Roque que la receta, muy simple, incluye, con
Península, Crusoe Treasure comercializa 10 referencias distintas, algunas de ellas premia-
ligeras variantes, alubias de Tolosa (o también de Enkarterri), cho-
das. La ensenada de Plentzia es, con su clima equilibrado todo el año, el lugar idóneo para rizo, tocino, costilla y morcilla (como “sacramentos”) y puerros, za -
estos experimentos, al unirse la desembo- nahorias, tomates y una cebolla roja como hortalizas. Para acompa-
cadura de la ría con el mar abierto por el ñar, un tinto de Rioja Alavesa, antes de emprender acaso la más
que entran los temporales. Entre los atrac-
deliciosa visita que se puede realizar en
tivos packagings, hay un modelo Dúo para
Balmaseda, el Museo de Boinas La En -
comparar ambas “crianzas” y también des-
car tada, fábrica textil del siglo XIX donde
arrollan un vino “kilómetro cero” a partir
del viñedo situado en la cercana Barrika. el tiempo se ha detenido.
CRUSOE TREASURE HOTEL CONVENTO SAN ROQUE
c/ Uribitarte, 6, 2º planta. 48001 Bilbao. Campo de las Monjas Kalea, 2. Tfno. 946 102 268
Tfno.: 944 015 040. www.underwaterwine.com Balmaseda. Bizkaia. www.hotelsanroque.es
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