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EJEMPLO DEL PODERÍO
CONSERVERO DE BERMEO
Las restricciones vinculadas con el estado de alarma nos impidieron visitar
alguna de las cinco conserveras existentes en la actualidad en Bermeo, el
gran enclave pesquero de Bizkaia, siempre activo y bullicioso. Pero la alter-
nativa fue disfrutar de las anchoas del Cantábrico y el Bonito del Norte de una
de estas firmas centenarias, Arroyabe, con atractiva tienda y espacio de de -
gustación en el centro de la villa. La historia de Arroyabe, según nos cuenta
Estíbaliz Cortázar, se inicia en 1898 con Rufino Arroyabe, bisabuelo de los
actuales propietarios, que puso en marcha la conservera tras años de trasla-
dar el pescado de la costa vizcaína a la meseta, en los inicios intercambián-
dolo por vino. Estuvieron radicados durante mucho tiempo en el centro de la
localidad hasta que, obligados por el crecimiento, se trasladaron en 1996 a un
polígono cercano. Y en efecto las dos joyas principales de Arroyabe son las
estrellas de la conserva en Bermeo: las anchoas (en realidad, una semicon-
serva) y el Bonito del Norte, “que se pesca aqui mismo entre junio y septiem-
bre. Lo ofrecemos en lomo, en vestresca y también ahumado con madera de
roble. Lo vendemos muchísimo. En general siempre trabajamos con produc-
to fresco y de manera muy artesanal y el atún claro es otra de las referencias
BOGA CERVEZA ARTESANA principales ”. Respecto a la anchoa del Cantábrico asegura que “la de prima-
UN ESTIMULANTE PROYECTO vera es la que tiene mejor calidad, porque desova y eso le da una jugosidad
y una textura especiales. Pero la del verano también es muy buena y tiene
COOPERATIVO EN MUNGIA una gran demanda en la hostelería. Abrimos esta tienda hace un par de años
y casi todo es de producción propia o al menos etiquetado con la marca”,
como ocurre con el Txakoli de Bizkaia con el que armonizamos las delicadas
conservas marineras. Estíbaliz también nos recuerda que “tanto el Bonito del
Buscaban una alternativa de consumo para los jóvenes al margen de las grandes mar-
Norte como las Anchoas del Cantábrico se pescan en condiciones absoluta-
cas y se establecieron como cooperativa en Mungia en el año 2014, con el apoyo, en
mente respetuosas con el medio ambiente” y nos anuncia que muy próxima-
los primeros años, del Gobierno vasco. Concebida como un proyecto también cultural,
mente abrirán también un espacio propio en Madrid. Al término de la visita,
eligieron como nombre la referencia al remo y su identidad grupal, su condición de tra-
una comida en el popular restaurante Almiketxu, con espectaculares vistas en
bajo compartido siempre en equipo. Hablamos con el portavoz del proyecto, Aitor
las afueras de Bermeo, puso fin a esta parte cantábrica de una inolvidable
Ferrer, quien asegura que “nuestra obsesión es cuidar mucho cada uno de los ingre-
ruta por la Bizkakai profunda.
dientes de la cerveza artesanal, apostando en la medida de lo posible por la proximi-
dad. Por eso tenemos una cerveza Pilsen que es 100 por 100 alavesa, es decir kilóme-
tro cero incluso con lúpulos locales. A partir de esta base, presentamos un catálogo
que abarca toda la gama: una tostada, una IPA, la negra, una sin alcohol, además de
cervezas especiales, como la que hemos hecho para el artista Fermín Muguruza. Y la
última novedad es Martzela, una cerveza de trigo para la que hemos recuperado semi-
llas de variedades autóctonas perdidas y hemos hecho un micromalteado con un
panadero de las inmediaciones”. También persiguen diversificar los canales de distri-
bución aunque su principal clientela son los bares de Bizkaia y algunas cadenas de ali-
mentación “para que el producto viaje lo menos posible y los consumidores lo tengan
cerca. Antes, las txornas o fiestas populares eran también una buena vía de negocio
pero ahora estamos en una situación complicada en ese sentido”. La fábrica, moder-
na y funcional, está dimensionada para producir hasta 150.000 litros, aunque ahora
elaboran alrededor de la mitad. Alcanzaron el pico de producción en 2018. “Queremos
seguir dando pasos con otros productores del entorno porque creemos en la sosteni-
bilidad”, asegura Aitor, quien recomienda las visitas guiadas que incluyen una cata con
todas las cervezas y algunos bocados armonizados.
BOGA CERVEZA ARTESANA CONSERVAS ARROYABE-LA GAVIOTA S.L
Luisene, 2 A-8, 48100 Mungia, Bizkaia PI Landabaso, Fase 2 – Parcela 9.3. 48370 Bermeo. Bizkaia.
Tfno.: 944 062 848. www.boga.eus Tfno. 94 618 66 67. www.arroyabe.es
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