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calidad, como el Ecléctico (El Hato y El Garabato) o el K C K C+Y S/D BAL Y M C K 0 BAL 80% 40% Y M C Process Lin+ K 99% C+M 98% S/D 97% BAL 95% Y 90% M 80% C K 75% 0 70% 60% 50% BAL 80% 40% 40% Y M 30% C 25% K 20% K 5% 4% 3% 2% 10% S/D 5% 3% BAL Y 2% M 1% C K 0/100% 1P Times 0.5P Times 2P 4P 0 Times Times 0.5 P Times 1 P Times 2 P Times 4 P Times BAL 80% 40% Y M C K M+Y S/D BAL Y M C K 1/17 C K C+Y S/D BAL Y M C K V13.
Bébeme (Frontio). Jose explica su manera de enten-
der la viticultura en plena viña, en una parcela que,
como el resto de las que gestionan, tiene cepas de
más de ochenta años. Hoy tocaba podar. Le acompa-
ña Luis, un buen amigo que también está al frente de
un joven proyecto, esta vez relacionado con el aceite:
El Regalo de Atenea. Sus olivos también son centena-
Excursión en barco por los
rios y sigue una filosofía parecida a la de Jose y, junto
cañones de Arribes. Podando vi -
a su socio, David, decidió recuperar los micro olivares ñas de más de ochenta años de
tradicionales. Muchos están en antiguos bancales, en Bodega El Hato y El Garabato. Oli-
var tradicional en el Regalo de
las pendientes, lo que dificulta el trabajo y donde hay Ate nea. Y lagar rupestre en el co -
que con tar con la ayuda de un burro para sacar los sa - razón de Arribes, con las pilas
cos de aceituna. don de se apoyaban las prensas y
donde se recogía el mosto.
Estos negocios tienen mucho de ro manticismo, de
ilusión, y aunque ya sabemos que de ilu sión no se
come, sí alimenta (como decían unos per so naje de
Cien Años de Soledad) Mantener en pie es tas viñas o
estos olivos significa mantener viva una co marca, una
historia y una identidad. Y, además, como Jose y Luis
demuestran, resulta que, al final, de la ilusión también
se vive.
Thyge (al que ahora la gente conoce como Chus)
también comparte una visión parecida. Si dejó todo y
se vino hasta este remoto lugar fue para hacer algo
distinto y auténtico, algo que, además, lo uniera pro-
fundamente con la tierra. Conversamos a la puerta de
una vieja bodega que se le ha quedado pequeña y que
pronto abandonará para trasladarse a otra que está
acabando de acondicionar. Él nunca había elaborado
vino antes, ni había pisado un viñedo, pero entiende
asombrosamente bien la viña y la bodega. Su empeño
es trabajar de la forma más natural posible y elaborar cuando se estaba construyendo la presa de Almendra. Paisajes de piedra
vinos con los mínimos sulfitos posibles, con muy poca Aquí venían a comer los obreros que trabajaban en la Al día siguiente vuelvo a Mámoles, cerca de la viña
intervención. descomunal obra. Después, el restaurante se convirtió don de estuve con Jose, para conocer algunos de los
La charla se alarga pero me esperan para cenar en también en un bar, en el lugar donde echar un chato la gares rupestres de la zona. Como están tallados en el
el restaurante España, así que me despido de Chus y de vino y un refresco a la salida del cine o del baile. Ella duro granito se han conservado hasta hoy. Bueno, la
camino hasta allí. Mar Marcos está al frente del nego- ha ido recogiendo las recetas de su abuela y su madre, parte inferior, claro, las pilas donde se apoyaban las
cio y de la cocina. Ella representa ya la tercera genera- y ahora, con pequeños toques modernos, es lo que prensas y donde se recogía el mosto. El lagar de la
ción. Empezaron sus abuelos, en los años cincuenta, ofrece con productos de la zona, de proximidad. Peña del Castillar está muy cerca de la plaza de este
POSADA DOÑA URRACA
La esposa del rey Fernando II de León, doña ción de la carta será acertada pero déjate
Urraca, fue la dueña del castillo de Fer mo - recomendar y no dudes en probar algunas de
selle. Ella es el personaje que inspiró a la fa - las carnes. La familia Puente Robles, con
milia Puente Robles a la hora de elegir nom- Cesáreo a la cabeza, tiene también un nego-
bre para este hotel ubicado en un edificio que cio en el sector de los embutidos y la carne,
fue un cuartel de la Guardia Civil pero que se donde solo utilizan productos de la tierra, de
rehabilitó completamente y que ahora es, gran calidad. En su secadero, al otro lado del
como decimos, un hotel de 19 habitaciones, pueblo, elaboran jamones, chorizo, salchi-
todas diferentes y muy confortables. Isabel chón y otros embutidos que también puedes
está al frente de la posada y su madre, probar en el restaurante. ¡Ah! Y en el desayu-
Carmina, dirige los fogones del restaurante no, no te pierdas el bizcocho de naranja que
abierto solo a los huéspedes. Cualquier elec- prepara Carmina. Es una delicia.
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