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AMBIVIUM RESTAURANTE AMBIVIUM
Camino de Carraovejas s/n
47300 Peñafiel. Valladolid.
Tfno.: 983 881 938
www.restauranteambivium.com
Texto: Luis Ramírez I Fotos: ORIGEN
Significa “cruce de caminos” y sintetiza muy bien la filosofía de uno de los res-
taurantes más ambiciosos de los que se han abierto en España en el último lus-
tro. Detrás está Alma de Carraovejas, el poderoso y comprometido grupo vitivi-
nícola que encabeza Pedro Ruiz Aragoneses, con presencia en las principales
regiones españolas del vino (Ribera del Duero, Galicia y, muy pronto, también en
Rioja)
Ambivium, inaugurado en 2017 en el entorno de la bodega Pago de Carraovejas
de Peñafiel (Valladolid), corazón de la Ribera del Duero, con maravillosas vistas
a su valle y a sus hectáreas de viñedos, es un restaurante volcado en el vino y
donde hemos tenido la ocasión de disfrutar, justo en los albores de la primavera,
de una experiencia enogastronómica única en estos tiempos de pandemia.
Lo hemos hecho de la mano del equipo de la casa, que encabezan David Roble-
do (acreditado sumiller de origen segoviano y con dos décadas de éxitos en el
restaurante madrileño Santceloni) como director gastronómico y Cristóbal
Muñoz (cocinero de origen almeriense, ganador en su día del Premio Promesas
de Alta Cocina de Le Cordon Bleu y formado en los mejores restaurantes del país)
como jefe de cocina.
La ilusión de un proyecto estimulante
Ambos no ocultan la ilusión que les genera estar implicados en un proyecto tan
estimulante, refrendado ya con la obtención de una estrella Michelín y posible-
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