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En sus diferentes proyectos, Alma de Carraovejas apuesta por una viticultura respetuosa
con el origen y con el territorio porque, como señala Pedro Ruiz, su CEO y “alma mater”,
“nos guía la pasión, pero también la responsabilidad: se trata de devolver a la tierra lo que
la tierra te da. Somos herederos de un patrimonio que debemos preservar, mantenién-
dolo como legado para los que vienen detrás. No olvidamos que se trata de una herencia
de nuestros padres y un préstamo de nuestros hijos. Por eso, la sostenibilidad forma par-
te de nosotros y la extendemos hasta los pequeños detalles”. Un ejemplo es la minuta de
Ambivium, que se presenta en papel de residuos de uva y fibras recicladas.
Éste es quizá el principal nexo de unión entre bodegas tan diferentes entre sí como Pago
Pedro Ruiz Aragoneses.
de Carraovejas (el exitoso sueño enológico del hostelero segoviano José María Ruiz, padre
de Pedro, en la Ribera del Duero, y que hoy incluye no solo el mítico vino de autor sino
también joyas enológicas en la línea de los “nuevos Riberas”, como El Anelón o Cuesta de
las Nieves, este último resultado de una viticultura heroica que no se espera en la DO),
Milsetentayseis (ubicada en “la otra Ribera”, la de las alturas del páramo de Fuentene-
bro, con su dureza y sus tierras rojas), Ossian (el delicado proyecto de vinos blancos en la
provincia de Segovia), Viña Mein y Emilio Rojo (dos excelentes bodegas de Ribeiro, “el
paraíso del vino, un jardín de variedades”, adquiridas en 2019) y Aiurri (nombre que sig-
nifica carácter y es el que le han dado a la última compra, en la localidad de Leza, a los
pies de Sierra Cantabria, en la Rioja Alavesa), cada una de las cuales vive su propio impul-
so individual.
Deslocalizarse para localizarse más y mejor
“Se trata de deslocalizarnos para localizarnos un poco más y mejor. Cada uno de estos
proyectos tiene Alma y fuerza por sí mismo, con sus respectivos responsables técnicos.
Las cocinas de Ambivium durante el servicio del menú de primavera. En cada uno hay un motivo, pero el nexo de unión es que siempre buscamos la excelen-
cia desde el viñedo y que todos ellos están ubicados en escenarios en los que percibes
algo especial, la fuerza del paisaje”, asegura Pedro Ruiz, creador también (junto a un
equipo en el que asegura confiar al máximo, donde cumplen una misión muy importan-
te Ángela Arranz y David Villafruela, comprometidos al máximo con la filosofía del gru-
po, de la que forma parte la formación continua) de una importadora de nombre Singu-
lar Vineyards Wines y de la Fundación Cultura Líquida, con ambiciosos objetivos edito-
riales, sociales y formativos
Pedro, con formación como psicólogo y tras ejercer como tal, se incorporó al proyecto de
Pago de Carraovejas en 2007 para darle la vuelta por completo: “La Psicología me resul-
tó útil. Escuchamos al equipo, entonces de unas veinte personas. Y decidimos meter una
marcha más en busca de otros horizontes. Poco a poco fuimos creando un colectivo pro-
fesional totalmente nuevo. Y he tenido la suerte de compartir el recorrido con personas
maravillosas. Ahora esto no es ni mi proyecto ni el de mi familia, sino el sueño comparti-
do de Alma, que se ha ido construyendo entre todos. Y el sueño se ha ido creando siem-
pre con la cabeza en las nubes pero los pies en la tierra. Porque cada generación ha de
Ostra cítrica.
tener su propio sueño, no solo el del fundador. Por eso, fue un atrevimiento, en su
momento, quitar los conceptos de crianza y reserva y hacer un vino único de finca. Pero
felizmente los vinos siempre nos los han quitado de las manos y ahora sigue pasando
igual. También con Ambivium hemos sido pioneros en crear un restaurante de otro esti-
lo en donde el hilo conductor es el vino. Es otro concepto: el cochinillo es maravilloso y en
Segovia lo bordamos, pero aquí teníamos otra visión: innovar en una zona quizá dema-
siado clásica. Nada ha sido fácil, pero hemos tenido la suerte de proceder de Pago de
Carraovejas, bodega que siempre gozó de un gran reconocimiento en su territorio. No
olvidemos que respetamos a la tierra y llevamos el nombre de Peñafiel y de la Ribera del
Duero por todo el mundo, porque siempre hablamos de la comarca, del paisaje, del ori-
gen y de todo lo que viene detrás. Y aspiramos a dejar, cuando llegue el final, algo mejor
de lo que nos hemos encontrado. Pero, de momento, como seguimos soñando y cuando
consolidemos todas estas adquisiciones, no descartamos saltar incluso alguna frontera
más adelante. Alma está en construcción y el tiempo definirá el camino. Quienes vengan
Endivia, holandesa y langostino tigre. detrás lo seguirán mejorando”.
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