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Texto: Marta Fernández Guadaño
formatos
ÀGORA DEL MAS MARROCH DIEZ reinventados
Espacios que se revientan; locales que adaptan concepto, carta u horario;
barras reconvertidas; reconceptualización de formatos e inauguraciones que
reemplazan proyectos anteriores bajo la estrategia de ‘cerrar para reabrir’.
Es decir, reinvención o adaptación para capear el ‘contexto Covid’.
ÀGORA DEL MAS MARROCH IL GIRO IN TÁNDEM
Arrancó en junio de 2020 como el nuevo proyecto de Forma parte del ‘distrito TriCiclo’ en Madrid. Javier
EL BUEN GUSTO
los dueños de El Celler de Can Roca, justo en plena Goya, Javier Mayor y David Alfonso abrieron hace 9
desescalada tras la declaración del primer estado de años TriCiclo en el barrio de Las Letras, donde han
alarma. La saga Roca adapta así Espai Mas Ma rroch, ido construyendo un grupo hostelero con esta casa
una finca a las afueras de Girona donde se ce le - gastronómica de comidas como cabecera. Se aña-
braban bodas, reuniones o presentaciones, dirigida den La Elisa como una taberna, Súa como asador-
por Encarna Tirado, casada con Josep ‘Pitu’ Roca. En espacio de eventos y Tándem, que ha pasado de bar
una construcción circular, rodeada de terrazas al aire ‘casual’ a Il Giro In Tándem. Renacido como “la ‘trat-
libre, decidieron instalar un nuevo restaurante, don - toria’ de TriCiclo”, rige carta de pasta y pizza, platos
de recolocaron a parte del personal de El Celler y se como el ‘Vitello tonnato’ ahumado o ‘Caponata’ con
decantan por una carta basada en sus platos icó - bonito marinado, con opción de media y tercio (seña
nicos. “Restaurante de tipo medio, entre Can Roca y de identidad de Grupo TriCiclo), en un comedor con
El Celler, con propuesta de cocina tradicional catala- ‘look’ italiano: mesas con manteles de cuadros, vinos
na, platos antiguos de El Celler y parrilla, para ofre- del país alpino, música ‘ad hoc’, fotografías anti-
cer un formato al aire libre”, define Joan Roca. Se guas… Además, cuentan con ‘delivery’ mixto de Il
IL GIRO IN TÁNDEM
pueden probar platos como Carpaccio de manitas de Giro In Tándem y La Elisa. Horario ‘non stop’.
cerdo de 1989 o Timbal de manzana y foie con emul- eltriciclo.es/tandem
sión de manzana de 1996, postres de Jordi y selec-
CENTRAL BAR
ción de vinos de ‘Pitu’. www.masmarroc.com/cas
BY RICARD CAMARENA
EL BUEN GUSTO Las barras no mueren si el hostelero no quiere. Aun-
Es el formato de taberna (y, ‘a ratos’, mesa única) que son el formato más castigado por las restriccio-
creado por Artur Martínez. Este cocinero tiene estre- nes derivadas del Covid, son varios los chefs y em -
lla Michelin en Aürt, en el Hotel Hilton Diagonal Mar presarios que han decidido mantener el servicio; eso
Barcelona. Pero, a la vez, sus raíces se encuentran en sí, adaptándolos o reconvirtiéndolos. Un caso es
Terrassa, donde ‘resucitó’ ya en la primavera de Central Bar, bar en el Mercado Central de Valencia de
2020 la histórica tienda de comida para llevar de su Ricard Camarena, que se man tiene abierto funcio-
familia: El Buen Gusto, que funciona como asador de nando con mesas altas pe gada a su doble barra (una
pollos ecológicos y cocina de recetas ligadas a pro- por cada lado de los puestos del mercado que for-
ductos de proximidad, para comprar en ‘take away’. man este bar), con ta bu retes. Su carta incluye ‘gran-
Y, por otro lado, Martínez reabrió el que fue su anti- des éxitos’ de este chef biestrellado como su famo-
CENTRAL BAR BY R. CAMARENA
guo restaurante gastronómico (que se llamaba sa Ensaladilla o el Co nejo al ajillo, junto con un buen
Capritx), ubicado en el bar de sus abuelos, donde listado de bocadillos, como el bautizado como ‘Ri -
creó en junio de 2020 La Mesa del Buen Gusto, card Camarena’, con lomo, cebolla, mostaza y que-
mesa única con capacidad para entre 4 y 8 comen- so. Buen lugar para de sa yunar, almorzar, comer o
sales y menú degustación de cocina catalana. Aho- picar algo. www.centralbar.es
ra mismo esa mesa única no funciona, pero ha dado
otra vuelta al bar familiar con 69 años de historia, SALA DE DESPIECE
bajo un concepto de taberna. Por otro lado, ha lan- ‘Nueva vida’ para el formato de bar ultramoderno,
zado durante la pandemia la bocadillería Paniac. ideado por Javier Bonet hace ya ocho años con la
idea de reeditar las barras de la castiza calle Ponza-
www.elbuengusto.cat
BARRACUDA MX