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no (que, gracias a locales como este, vivió una espe- LÚA
cie de ‘edad de oro’ con un exceso de aperturas). En diciembre cumplió 16 años como el proyecto de
“New normal is our normal” sostienen en Sala de
cocina gallega contemporánea de Manuel Domínguez,
Despiece, donde hasta marzo de 2020 los clientes cocinero de O Carballiño. De bistró con menú único en
hacían cola en la puerta parar entrar a este espacio
una localización anterior a un espacio con una estrella
alargado con sillas altas. El concepto de su interior no Michelin en su ubicación de la calle Eduardo Dato, Lúa
cambia, pero sí la fórmula para organizarlo. Ahora,
ha ido registrando una evolución, que, además, dio pie
este bar de Ponzano suma 3 espacios: el bar como a desdoblar su propuesta en dos ofertas y espacios:
tal con su barra con taburetes ahora planteada por
una carta ‘casual’ en el comedor de la planta de arriba,
‘tramos' con reserva previa; Mesa de Despiece, un en torno a una barra con el añadido de una terraza; y
pri vado justo al lado, que ya funcionaba antes como
una zona de alta cocina en el sótano con menú degus-
mesa bajo reserva y que ahora ha permitido com- tación. En agosto, Domínguez tradujo el ‘efecto Covid’
pensar la reducción de aforo del local ‘principal’; y,
en su negocio con una reforma para cambiar de lugar SALA DE DESPIECE
enfrente, en la misma calle Ponzano, aquel estable- la barra y así ganar amplitud en el salón. Desde enton-
cimiento que fue Muta con varias ofertas ‘mutantes’
ces, funciona con propuesta de carta de platos y racio-
y, después, Amoking Club, ahora es Espacio Libre. nes, ademas de ‘delivery’, mientras el menú degusta-
www.saladedespiece.com
ción se limita a reserva previa. restaurantelua.com
BARRACUDA MX
Materializa la vuelta de un chef con estrella y una AJONEGRO
Los jóvenes cocineros Gonzalo Baquedano y Mariana
‘tendencia’ en la ‘era Covid’: cerrar para re abrir. Ro -
ber to Ruiz cerró en marzo de 2020 Punto MX para Sánchez, riojano y mexicana, son los dueños de este
espacio de Logroño, situado en la zona típica de pin-
después anunciar en julio su cierre definitivo. ¿Ra -
zones? Necesidad de mudarse de local desde su ubi- chos de la capital riojana. Hasta marzo de 2020, este
“restaurante de tapas, divertido, donde la cocina
cación anterior en un edificio en obras, separación de
un socio y, probablemente, necesidad de un ‘cambio mexi cana y española cobran protagonismo”, sumaba
doble concepto: uno más ‘casual’ en la barra y terraza LÚA
de tercio’. En febrero de 2021, ha abierto Barracuda
MX. Es su nuevo proyecto, gestado ya antes del Covid y otro con un punto más gastronómico en el comedor.
Con su reapertura en junio, optaron por unificar espa-
y que ahora se ha convertido en su restaurante ‘prin-
cipal’, que suma a Salón Cascabel. Bajo una propues- cios de comedor y barra como el fin de ganar plazas
para capear el recorte de aforo impuesto por el Covid.
ta de cocina del Pacífico, plantea un formato más
‘casualizado’ que su anterior estrella Michelin, con un Y, de paso, anularon la barra, que pasó a ser una zona
bajo reserva con mesas altas arrimadas a este mostra-
concepto “adaptado a los tiempos”, con platos como
Aguachile de lomo de res al car bón marinado, Cevi- dor. Además, rige la misma oferta en todas las zonas
de Ajonegro. Así, convirtieron todo en un comedor
che verde de langostinos con tomatillo rostizado o
Lubina a la talla. Además, Ruiz se alía con un nuevo con la misma carta. Platos como Acelga de aquí y de
allí o Ceviche de vieira. restauranteajonegro.com
socio: Álex Pérez Alburquerque. barracudamx.es
MARUJA LIMÓN / EL PENTA
MARUJA GRANUJA Otra de las tendencias surgidas por ‘efecto Covid’ se AJONEGRO
El restaurante con estrella Michelin de Vigo ha ido re laciona con locales de copas, en casos como la Co -
resistiendo el ‘abrecierra’ hostelero, cumpliendo casi munidad de Madrid, han podido aprovechar una mo -
dos décadas de funcionamiento como el proyecto de dificación legal que permite al ocio nocturno reabrir
Rafa Centeno. Mientras el chef mantiene la propues- con licencia de bar/cafetería. Así, han podido seguir
ta ligada a menús degustación en el interior de funcionando, adelantando horarios de apertura y cie-
Maruja Limón, creó en el verano de 2020 una nueva rre y, eso sí, modificando oferta. Es el caso de este bar
marca: Maruja Granuja. Está planteada tanto para de Malasaña nombrado en la mítica canción ‘Chica de
funcionar como línea de ‘delivery’ y ‘take away’, Ayer’. El pasado otoño, El Penta (o ‘Pentagrama’) rea-
como para proponer una oferta de cocina gallega de brió como restaurante, después de casi 7 meses cerra-
corte ‘casual’, que se puede disfrutar en la “terraza do. La carta incluye el Mollete de chipirones con mayo-
canalla” de Maruja Limón. La traducción de la cocina nesa de lima, la Ensaladilla rusa ‘Penta’, Huevos rotos
de Centeno en clave informal significa platos como con atún picante y papas fritas o Perrito ‘bratwurst’.
Tartar de ternera gallega, Albóndigas de vaca madu- Además, ha ofrecido el ‘Menú de noche’ para 2 perso- EL PENTA
rada o Tarta de manzana y vainilla, así como una sec- nas hasta que ha vuelto a “poner copas” de miércoles
ción de bocadillos. a sábado de 18 a 21 horas, sin que descarten volver a
añadir cenas próximamente. www.elpenta.com
www.marujagranuja.es
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