Page 38 - OR112

25%
20%
40%
30%
10%
2%
1%
5%
3%
50%
95%
90%
97%
98%
99%
70%
60%
80%
75%
0/100%
Times
0.5 P
Times
1 P
4P
Times
Times
2 P
Times
2P
Process
Times
1P
Times
0.5P
4 P
Lin+
Times
C+M
K
C
BAL
Y
M
C+Y
K
S/D
C
Y
M
C
K
0
BAL 80% 40%
S/D
S/D
BAL
112 Territorio Bizkaia.qxp:NewOR 29/04/21 12:09 Página 38
K
K
K
0
C
Y
M
C
K
M
BAL
Y
M
C
Y
0
BAL 80% 40%
K
M
BAL
K
C
K
Y
S/D
M+Y
K
C
S/D
C+M
BAL 80% 40%
0
M
Y
BAL
K
C
BAL 80% 40%
0
BAL
S/D
M
Y
K
C
S/D
C+Y
Y
K
C
M
BAL
BAL 80% 40%
0
M
Y
M
Y
K
C
Y
BAL
C
M
K
C
S/D
M+Y
BAL
BAL 80% 40%
0
M
Y
M
Y
K
C
C
K
S/D
M
K
C
Y
K
5%
5%
5%
4%
4%
4%
3%
3%
3%
2%
2%
2%
TERRITORIO BAL 80% 40% Y M C K M+Y S/D BAL Y M C K 1/17 C K C+Y S/D BAL Y M C K V13.0g (pdf) 0 Primus+ Suprasetter Xinggraphics Plate Control Strip © Heidelberger Druckmaschinen AG 2013 BAL 80% 40% Y M C K C+M S/D BAL Y M C K 0 BAL 80% 40% Y M C K K 5% 4% 3% 2% S/D BAL Y M C K 0 BAL 80% 40% Y M C K M+Y S/D BAL Y M C K C K C+Y S/D BAL Y M C K 0 BAL 80% 40% Y M C K C+M S/D BAL Y M C K 0 GG0947_Origen 112 - Revista - FB 005
ALLUITZ NATURA IBARRA BASERRIA
QUESO DO IDIAZABAL, ESPLENDOR ECOLÓGICO
EN SU ESCENARO NATURAL AL LADO DE LA AUTOPISTA
Después de disfrutar de la placidez de Garaiko Landetxea, alojamiento rural Tras probar el Menú Bizkargi del acreditado restaurante Boroa, en Amorebieta, nos
de Garai (Duranguesado), en las faldas del Monte Oiz, recorremos la escasa espera en su finca Jon Bastante, joven agricultor ecológico. al frente de Ibarra Base-
distancia que nos separa del proyecto agroturístico de Alluitz Natura, en rria, un pequeño oasis de dos hectáreas y media en renta, al servicio del mayor pro-
Abadiño, que encabezan desde 2012 Patxi Solana y Silvia Formentí. Solo yecto de agricultura ecológica de Bizkaia, sorprendentemente situado en un entorno
observar al primero explicar las peculiaridades de las ovejas Latxas ante unos periurbano, a los pies de la autopista A-8 a su paso por Amorebieta y rodeada de
niños asustados y a Silvia dirigir un taller de polígonos: “Esta es la realidad de Bizkaia, donde lo rural se mezcla con lo urbano” nos
elaboración de lana o de cuajadas y queso fres- dice. Con apenas 30 años, Jon (antiguo informático sin antecendentes familiares
co con otros visitantes nos muestra la en - agrarios, que se puso a viajar por Europa en busca de nuevos horizontes y adquirió
vergadura de la labor pedagógica que están una completa formación agronómica) optó por ser fiel a sus pasiones y cuidar muy
desarrollando para explicar in situ toda la cul- especialmente la fertilidad de la tierra, controlando por ejemplo las plagas con insec-
tos y fauna auxiliar, además de otras técnicas, y recurriendo a los microtúneles para
proteger los cultivos. Aunque el inicio de la primavera, como etapa de transición, no
es el mejor momento, al menos desde el punto de vista visual, para recorrer los cul-
tivos, en Ibarra Baserria (que cuenta con 3.000 metros cuadrados de invernaderos y
unos viveros maravillosos) se pueden descubrir hasta 60 productos hortícolas dife-
rentes, no solo los más autóctonos como la diversidad de tomates (“El rey de mis cul-
tivos”), la cebolla roja de Zalla o los pimientos de asar de Llodio, sino otros de más
lejanos orígenes como el pak ckoi, el daikon o el challote, por no hablar de coliflores,
brócolis, espinacas, minizanahorias, calabacines, puerros, vainas o deliciosos guisan-
tes. Junto a las flores comestibles y germinados, configuran un maravilloso laborato-
rio para cualquier cocinero innovador y comprometido con la tierra, aunque Jon ase-
gura que “en ese colectivo abundan los pecho palomo apoyados por la Administra-
ción con los que no resulta fácil entenderse. Ojalá los agricultores tuvierámos el
mismo soporte. Nos ayudaría a dignificar la profesión y a ponerla en valor”. El 80 por
100 de su producción se distribuye en cestas y lotes y el 20 por 100 restante en res-
tauración y pequeños comercios. En permanente innovación, incluso en el capítulo
de las herramientras manuales para trabajar una tierra en la que apenas entra el trac-
tor, Jon está inmerso en un nuevo proyecto. un campo de manzanos en Muxica que
producirá, siempre en ecológico, hasta 25 variedades autóctonas para renovar el
ALLUITZ NATURA
Barrio Mendiola, 25. 48220 Abadiño, Bizkaia.
mundo de la sidra y las “cider” en Euskadi. “Esto no es un trabajo, es una forma de
Tfno.: 688 875 120. www,alluitznatura.com
vivir”, nos dice mientras compartimos una sidra en la finca.
tura del queso DO Idiazabal en el mejor de los escenarios, las campas del Par-
que Nacional de Urkiola. Antes de la pandemia, pasaban por Alluitz Natura
10.000 personas al año. Formado en la Escuela de Pastores de Arántzazu,
antiguo hostelero y siempre montañero, Patxi dio un vuelco a su vida y se
entusiasmó por el mundo rural y por una ganadería de la que desconocia
prácticamente todo (“se dice que el pastor aprende matando un rebaño”,
dice). Entre producción y visitas, la granja y quesería exhiben una actividad
desbordante incluso en estos tiempos difíciles en los que han tenido que
reinventarse. Como dice Silvia, catalana que procede del mundo de la Coo-
peración Internacional, “nuestro queso está unido a la tierra y al paisaje”.
Patxi, por su parte, explica las diferencias entre las Latxas “caranegras” y
“cararrubias”, que se mezclan en su rebaño de unas 200 cabezas, con las que
habla a menudo, y anuncia, ilusionado, que pronto se harán con un local con-
tiguo a las cuadras para convertirlo en casa rural. Venden sobre todo a las
visitas y en la propia quesería y en las ferias agrícolas de Bizkaia, más renta-
bles para Patxi que otras más prestigiosas de Gipúzkoa. “En Bizkaia solo
somos 15 productores de Idiazabal y los rebaños de Latxa son más peque- IBARRA BASERRIA
Barrio Ibarra. 48340 Amorebieta-Etxano. Bizkaia.
ños, como nuestra producción, porque apenas vendemos 2.000 quesos al
Tfno.: 655 714 861. [email protected]
año, incluyendo unos pocos ahumados más del gusto de Gipuzkoa”.
38 ORIGEN