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Texto: Luis Ramírez I Fotos: ORIGEN y varios
Doctor en Medicina y Licenciado en Medicina y Cirugía placer, de gastronomía terapeútica, de dietas persona- con menos de un año cogí un libro en un centro comer-
por la Universidad Complutense de Madrid, lleva toda lizadas y de las consecuencias de la pandemia para la cial y se llamaba “El médico en casa”. Una premoni-
una vida dedicada a estudiar el cerebro y sus infinitas salud mental. También buscamos hurgar en su muy ción. Y no solo quería ser médico sino neurólogo, por-
conexiones con los hábitos, los sentidos y las emocio- ilustrado perfil gourmet. que siempre me ha apasionado el cerebro humano.
nes del día a día. Hoy es jefe de la Sección de Neuro- Tras licenciarme en la Complutense hice la Residencia
logía en el Hospital Clínico San Carlos de Madrid y di - Empezamos hablando de recuerdos, doctor, ¿cuá- en Neurología en el Hospital 12 de Octubre de Madrid
rector general de la Fundación del Cerebro, así como les son las primeras imágenes gastronómicas de su junto a los doctores Alberto Portera y Alfonso Vallejo,
miembro de la Sociedad Española de Neurología, don- vida? Me vienen muchas, como el salmorrejo arago- jefe de servicio y de sección, dos personas muy espe-
de dirigió el Área de Cultura. Con este bagaje, Jesús nés que hacía mi abuela paterna en Huesca. No hay ciales. Portela era un gran enamorado del arte mien-
Porta-Etessam (gran divulgador, con centenares de que confundirlo con el salmorejo andaluz. También tras que Vallejo había sido Premio Nacional por una
ar tículos publicados en revistas nacionales e interna- unos panes rellenos con huevo y alcachofas y el oficio obra de teatro. Ambos tenían una sensibilidad espe-
cionales) es una autoridad mundial en materia de de mi abuelo, que era panadero. Pero también recuer- cial. Es decir, que estuve en un ambiente donde la cul-
Neu rología y un apasionado de la alimentación y de la do aquellas tiendas de chuches y cromos, que todavía tura se consideraba un elemento esencial y debía estar
gastronomía. quedan y cuando me las encuentro me llevan a la in - muy unida a la Neurología. Yo soy, en primer lugar,
Recientemente unió su conocimiento y experiencia fancia. O aquellos juegos ocultos que, cuando pasabas mé dico y neurólogo, pero creo que también tengo esa
a la de los hermanos Roca y conjuntamente han con- un lápiz, aparecía mágicamente un dibujo. Con nues- parte humanista.
seguido, bajo el paraguas “El sentido del cacao”, dar tros ojos del siglo XXI, esto puede parecer estúpido
visibilidad a los trastornos del sabor, conjunto de pato- pero era realmente maravilloso. También tengo desde ¿Cuál es, desde su punto de vista, el valor añadido
logías que afectan a la percepción del sentido del gus- pequeño una tremenda adicción al chocolate, que ha de la Neurología dentro de la Medicina? Como todo
to y que padece hasta el 17% de la población. A través heredado mi hijo. Un chocolate un poco fuerte, inclu- lo que afecta al ser humano es un proceso cerebral y
de una estimulación no invasiva fundada en el recuer- so con sal. Luego está la parte persa de mi madre, que las enfermedades neurológicas están entre las más
do, consiguieron que las personas con alteraciones del me lleva a la pasión por los aromas, por las especias, graves que hay, junto a las psiquiátricas, que también
sabor pudieran degustar las diferentes notas aromáti- que siempre me resultaron muy cercanas. Aunque los afectan al cerebro. Esta parte es la más dura, la que
cas del chocolate. Un camino muy útil en estos tiem- persas son aromas más discretos que los de la cocina tenemos que explicar cada día a nuestros pacientes,
pos de Covid, donde la anosmia (pérdida de olfato) y india. He vivido en esta dualidad. pero tiene su contrapunto. El cerebro participa en
la ageusia (pérdida del gusto) se extienden cada vez todas las emociones y es también el eje del placer.
más. Hijo de padre aragonés y madre iraní que se co - ¿Llegó pronto su vocación por la Medicina? Mis Nuestra formación nos lleva a ser científicos, no a diva-
nocieron en la Escuela de Caminos de Madrid, nos reci- padres dicen que desde muy pequeño, con tres años gar. El problema es que hay mucha gente que difunde
be en su consulta madrileña para hablar de salud y de incluso, pero me parece que exageran. Cuentan que ya historias inventadas. A raíz de un par de ideas crean

6 ORIGEN

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