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112 Entrev ok.qxp:NewOR 29/04/21 11:55 Página 8
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sofismas mientras que nosotros debemos huir de todo neurodegenerativas. A día de hoy, está claro que es
espectáculo. La predisposición mental hacia un sabor asi. En nuestro entorno podemos disfrutar de pesca-
provoca que se activen las áreas de disfrute. Eso expli- dos a precios razonables, verduras, legumbres, frutas
ca por qué las sensaciones durante la visita a un deter- o aceites de oliva Virgen Extra. Somos seres humanos
minado restaurante cambian de una semana a la otra. y la alimentación forma parte también de un disfrute,
Lo que te da la Neurología es, básicamente, un pensa- de una vida social. En España todas las celebraciones
miento cartesiano, estructurado y organizado. se han hecho siempre alrededor de la buena mesa y
eso no lo podemos perder. Una buena comida no solo
¿Cuál es la aportación de la Fundación del Cerebro transmite los nutrientes sino una serie de sensaciones
a la Neurología? Aporta un objetivo social. Como que hacen disfrutar mucho más del momento. Son los
médicos, tenemos la obligación de trasmitir a la socie- dos aspectos, la nutrición y el placer, que se comple-
dad nuestros conocimientos. Tenemos que enseñar, mentan y se necesitan entre sí.
que divulgar, explicarlo todo para que la gente lo en -
tienda. Necesitábamos una institución más cercana ¿Cuáles serían las principales pautas para que con-
que la Sociedad Española de Neurologia (SEN) y por vivan bien nutrición y placer? Creo que combinan
eso se creó la Fundación del Cerebro, como base para bien porque se necesitan mutuamente y son indispen-
transmitir esos conocimientos a toda la población. sables. Un viaje gastronómico puede ser supersaluda-
Creamos la Semana del Cerebro para divulgar en ble. Y por romper las reglas alguna vez no pasa nada.
materia de prevención, salud, ejercicio físico, consumo Para mí, la casquería, los callos, los sesos… son pura
de aceite de oliva Virgen Extra… De una forma senci- delicatessen y disfrutarlos una vez al mes no me va a
lla, científica y divulgativa, evitando los aspectos co - perjudicar. El problema es la ruptura constante de los
merciales, trasladar todo ese saber. Con esta base, hábitos saludables. Yo creo que dos copas de vino se
hemos desarrollado numerosas actividades: concier- disfrutan mucho mientras que la tercera ya se goza
tos, exposiciones pictóricas y fotográficas, conferen- mucho menos. Se puede mantener un equilibrio en
cias, obras de teatro, recitales, flamenco. Pero no eran estos planteamientos y pensar en lo que vamos a co -
espectáculos propiamente dichos, sino que buscaban mer. No cuesta nada coger burrata, rúcula, un aceite
la emoción. Como hemos hecho con los hermanos estupendo, incluso algo de sal para prepararnos un
Roca. “DENTRO DE UNOS buen plato de pasta en lugar de otro más cutre. Hay
productos saludables y muy fáciles de elaborar que
MESES VAMOS A SALIR
¿Desde el punto de vista de la salud mental, cómo son mucho mejores que esas cosas horribles que a
cree que vamos a salir de la pandemia? Mal, muy DE ESTO, NOS VAMOS A veces tomamos. Una ensalada puede ser anodina o
mal. Tiene síntomas neurológicos como la anosmia y la excelente. Un buen tomate solo con sal y aove es una
ageusia que nos llevan a perder el control sobre RECUPERAR. receta brutal. No creo que haya que separar salud y
muchas cosas. Otra consecuencia suelen ser las cefa- placer, sino todo lo contrario. Y en los restaurantes se
NO ESTAREMOS IGUAL
leas e incluso entre quienes no padecen la enfermedad cuida cada vez más la salud y éste es un camino espe-
abunda la irascibilidad, derivada de la falta de contac- QUE ANTES PERO SÍ EN ranzador.
to físico. Nos afecta mucho no poder reunirnos, no
poder abrazarnos. Ni siquiera sabemos cómo saludar- UNA VIDA DIFERENTE Y ¿Por qué tenemos tan mitificado el recuerdo gas-
nos cuando nos encontramos. Y lo peor de la pande- tronómico? ¿Cuál es el componente cerebral o
PROBABLEMENTE MUY
mia es que todo es impredecible, porque nos hemos mental que lo justifica? La vía por la que se transmi-
ido equivocando reiteradamente con las predicciones. ADAPTADOS A ELLA” te. El sentido más importante que tenemos es la vista
La gente de la calle lleva muy mal esa inseguridad. Es - y a ella está dedicada una buena parte del cerebro. Es
tamos en una situación muy complicada desde el pun- el elemento más importante, pero a veces demasiado
to de vista emocional y además, hay personas que han in mediato. Hay otros sentidos que son más activos
sufrido fallecimientos en su familia, algunos incluso jó - La pandemia ha frenado también mucho la investi- desde el punto de vista evolutivo y van directamente
venes y otras que han visto arruinarse sus proyectos gación científica, ¿verdad? Bueno, el problema es a las emociones. Uno de ellos es el olfato. ¿Por qué los
personales y profesionales. En todo caso, lo que sí creo que la investigación se ha centrado casi exclusivamen- recuerdos de un aroma nos transmiten más emocio-
es que el cerebro humano es una estructura maravillo- te en el coronavirus. Un ejemplo personal: en el último nes? Porque nos resultan más difíciles de identificar
sa y con una capacidad de adaptación increíble. Por año he publicado 40 artículos, que es una verdadera pero cuando lo hacemos nos penetran más. Vemos un
eso, dentro de unos meses vamos a salir de esto, nos brutalidad, y el 70 por 100 están vinculados con el Co - color y lo identificamos de inmediato pero en las cajas
vamos a recuperar. No estaremos igual que antes pero vid-19. Ha sido una prioridad mundial. de aromas nos resulta más difícil definirlos. Emocio-
sí en una vida diferente y probablemente muy adap- nalmente la fuerza de un aroma es inmensa, porque el
tados a ella. En la historia de la humanidad ha habido Salud y alimentación, ¿cuáles serían las pautas olfato es básico en la protección de nuestra trayectoria
guerras y desgracias monstruosas, pero el ser humano insoslayables para el equilibrio entre estos dos evolutiva.
ha salido reponerse y seguir viviendo. Volveremos a conceptos que son el eje de nuestras vidas? Hay un
disfrutar más de las cosas sencillas que teníamos y no aspecto exclusivamente médico que demuestra que la ¿Qué le parece a un neurólogo con una trayectoria
valorábamos. Hoy hemos descubierto que eran mara- Dieta Mediterránea es un valor añadido en la preven- como la suya la actual moda del Mindfulness, el
villosas. ción del riesgo cerebrovascular y las enfermedades Mindfulness Eating y otras disciplinas asociadas?

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