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min gos y los postres caseros, como los flanes o el arroz BAL Y M C K 0 14140_Origen 109 - Revista - FB 003 - Pliego de Impresión 3 - Yellow - Impresión de blanco - 16/10/2020 8:48:40 - $[ScreenRuling] - $[ScreenSystem] 14140_Origen 109 - Revista - FB 003 - Pliego de Impresión 3 - Magenta - Impresión de blanco - 16/10/2020 8:48:40 - $[ScreenRuling] - $[ScreenSystem] 14140_Origen 109 - Revista - FB 003 - Pliego de Impresión 3 - B
con leche, porque mi padre era muy dulcero. Yo tam-
bién lo soy, aunque practico menos de lo que practica-
ba porque tengo tendencia a crecer a lo ancho. Mi pa -
dre decía que su comida perfecta era de primero pos-
tre, de segundo postre y de postre, postre.
La vocación periodística estuvo presente en usted
desde muy temprana edad, ¿verdad? Sí. Lo tenía
más o menos claro. No he querido ser muchas cosas en
la vida ni dar muchas vueltas. De niño quería ser Félix
Rodríguez de la Fuente, ejemplo de la conquista de la
Naturaleza y del mundo. Y a partir de ahí me atrajo ese
tipo de vida, la de contar historias, por lo que el perio-
dismo fue mi camino natural, aunque también me gus-
taba mucho la Historia. Estudié en la Universidad del
País Vasco y enseguida empecé a trabajar en los me -
dios del grupo Vocento. Estuve algún tiempo en El
Mundo del País Vasco y hubo una época de excelencia
como director de comunicación en la Universidad del
País Vasco, pero pronto volví al equipo de Vocento en
diferentes responsabilidades. A mi generación nos hi -
cieron jefes muy pronto y con 32 años fui director de un
periódico, con todo lo que suponía.
¿Y cómo comienzan a interrelacionarse el periodis-
mo y la gastronomía en su vida? ¿Cómo nace esa
Texto: Luis Ramírez I Fotos: ORIGEN
conexión? Interés por la cocina tuve desde siempre,
pero empecé a vincularme más cuando llegué a Astu-
Cuenta Benjamín Lana Velasco (Zalla, Bizkaia, 1968) ¿Cuáles son sus primeros recuerdos infantiles aso- rias hace 20 años y ejercí como director adjunto y jefe
que, cuando hace un par de años, le impulsaron hacia ciados a la comida? Soy de una pequeña localidad viz- de Información de El Comercio. Existía un suplemento
la presidencia de la División de Gastronomía de Vocen- caína, Zalla, hoy algo famosa por su Cebolla Roja que de gastronomía que había pasado por distintos avata-
to (lo que implica, por ejemplo, estar al frente de la or - yo hice bastante por difundir. Lo hice no porque fuera res. Lo rediseñamos y aquel periódico se convirtió en el
ganización de congresos como Madrid Fusión o San de mi pueblo, sino por su valor en sí misma. Siempre centro neurálgico de lo que estaba pasando en la coci-
Sebastián Gastronomika, que ha celebrado reciente- pensé que era absolutamente singular, la he regalado a na asturiana con Nacho Manzano, José Antonio Cam-
mente su edición más digital, aunque con muchas e in - los cocineros y algunos como Eneko Atxa o Josean Ali- poviejo, Pedro Martino… El periódico hizo un poco de
teresantes actividades en restaurantes donostiarras) ja ahora se han puesto a tirar del carro. Su producción altavoz y también dio espacio a las cocinas populares,
tuvo una cierta sensación de vértigo. Porque él siempre es muy cuidada y escasa. Cebollas al margen, mis re - al mundo de las guisanderas, con esa conexión que los
se ha sentido periodista desde que finalizó sus estudios cuerdos infantiles están muy vinculados a la cocina, jóvenes cocineros asturianos mantenían con sus raíces.
de Ciencias de la Información en la Universidad del País porque la transmisión del amor en el País Vasco no se Hoy parece obvio pero entonces no lo era tanto que los
Vasco y, poco después, tuvo que asumir tareas de di - hace con palabras sino con comida. A partir de los ocho fondos y los guisos fueran la base para la cocina crea-
rección en diferentes medios, “disimulando incluso lo años, tu madre no te dice que te quiere pero te hace un tiva, algo incluso revolucionario. Allí me empecé a pre-
jo ven que era”. plato que sabe que te gusta. Y en mi pueblo siempre o cupar más por escribir de cocina en paralelo a mi tra-
Son tres décadas de profesión, muchos años con “la he mos tenido huerta y vecinos y he conocido los pro- bajo habitual. Y, a partir de entonces, la gastronomía
camiseta de Vocento” en diversas responsabilidades ductos tal cual eran: la leche recién ordeñada y esas fue ganando más peso y espacio. En 2007 me vine para
editoriales y escondida su cuidada pluma bajo la sutil maravillosas hortalizas por las que de niño protestas Madrid y ya aquí escribí la historia de Casa Marcial, por-
marca de “Un comino”, el verdadero “quark” de la gas- cuando tienes que comer verdura. Otros recuerdos son que nadie la había escrito. No era un recetario sino una
tronomía, en sus propias palabras. Además, cada quin- los de mi madre en la cocina, esos olores tan íntimos, investigación sobre la historia familiar, porque en este
ce días firma en “Reinos de Humo” de XL Semanal. Con las conservas, el tomate, las ceremonias alrededor de restaurante las cocinas de aldea y las marineras en -
todo ello, Lana es hoy uno de los grandes personajes de distintos productos, como las merluzas que llegaban cuentran un lugar donde conectarse, algo que no ocu-
la gastronomía española. Hemos tenido el placer de los viernes y se iban preparando por partes. Mi infancia rría hasta entonces. Nacho es uno de los últimos co ci -
compartir un buen rato de charla con este pionero del está unida a esa cocina rural y familiar. neros que no pasó por escuelas, que es absolutamente
mundo digital sobre el pasado, el inquietante presente autodidacta y se apoya en su propia familia.
y el fu turo del sector en la reabierta y silenciosa Ro ton- ¿Hay alguna receta de entonces que eche de menos
da del Hotel Palace de Madrid, un espacio maravilloso ahora? Cuando fallece mi madre dejo de disfrutar de su En su pasión gastronómica, ¿de qué influencias se
y referencial de una ciudad triste y asustada pero don- mano de esas cosas sencillas y maravillosas que hacía. fue nutriendo a lo largo de los años? Yo llegué a los
de la buena mesa y la hostelería algún día volverán a Desde los chicharros al horno hasta los guisos de pata- libros de gastronomía a partir de la praxis, porque des-
recuperar todo el brillo de antaño. tas con merluza en salsa verde, los arroces de los do - de que tengo uso de razón soy practicante y me ha
ORIGEN 7