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Texto: Efa Rimoldi
El ritual de la cata de vino
una “experiencia Mindfulness”
Mindfulness es una manera de pensar y de vivir, que “CATAR VINOS ESTIMULA vas técnicas para descubrir los misterios de la cata de
persigue una forma de resolver nuestros problemas y EL CEREBRO HUMANO, vinos.
nuestras preocupaciones basada en los sentidos y en Para la psicóloga experimental de la Universidad
no perdernos en laberintos mentales del pasado o del TANTO O MÁS QUE RESOLVER de Oxford, Qian Janice Wan, la cata es un acto multi-
futuro. La palabra “Mindfulness” es la capacidad UN PROBLEMA sensorial. El olfato y el gusto no son los únicos senti-
humana básica de poder estar en el presente y de DE MATEMÁTICAS” dos importantes, sino que el oído, la vista o el tacto
"recordarnos" estar en el presente. Es decir, constan- también son fundamentales y así lo ha demostrado
temente volver al aquí y al ahora. Gordon M. Shepherd (1933), en un experimento en el que ha teñido un vino blan-
No podríamos vivir sin la capacidad de estar en el co para comprobar la percepción de los profesiona-
presente: es la que nos permite recordar a dónde prestigioso neurólogo de la les presentes en la sala. En esta misma línea, el pro-
estamos yendo mientras caminamos, aun cuando Universidad de Yale fesor de la University of London’s School of Advan-
durante el trayecto nos hayamos perdido en miles de ced Study, Barry Smith, ha remarcado que "la cata
pensamientos. Sin el Mindfulness sería imposible de un vino requiere de concentración y atención, no
poder observar y reconocer la propia experiencia y se basa solamente en beber". Ha apuntado que tan-
vivir en este mundo. to los catadores expertos como los inexpertos pue-
Sin embargo, y aunque creemos tener control den llevar a cabo una cata con éxito, pero que la
consciente de nuestra atención, lo que normalmente percepción y confianza de los primeros les permiti-
sucede es que estamos constantemente atendiendo a rán razonar y argumentar todo lo que perciben.
pensamientos acerca del pasado o del futuro, o bien Según Smith, "el conocimiento de la variedad de
reconociendo solo una pequeña porción de lo que uva, el origen, el viñedo e incluso la añada permite
está sucediendo en el presente: si lo que estoy experi- que los profesionales del vino alumbren una serie de
mentando me gusta, quiero que continúe o si lo que hipótesis para reafirmar o refutar las expectativas de
estoy experimentando me desagrada, quiero que des- la cata misma".
aparezca.
Una cata de vinos y quesos
Reconocer lo que está sucediendo con amigos
mientras está sucediendo La práctica del Mindfulness puede realizarse en
Mindfulness permite reconocer lo que está sucedien- movimiento y, por qué no, disfrutando de una buena
do mientras está sucediendo, aceptando activamente cata de vinos con amigos. Desde estas líneas te invita-
el fluir de la experiencia tal cual se está dando con mos a realizar una Cata en Atención Plena (Mindful-
nuestros cinco sentidos. Quedarse solo con lo que ness), incorporando también, si se tercia, a un fiel y
experimentamos sin agregar sufrimiento es lo que la antiguo compañero de camino del vino: el queso.
práctica de esta disciplina permite. La meditación es
una de ellas y se practica en una gran cantidad de Las principales directrices serían:
formas. Durante los últimos 30 años, la práctica de 1.- Tomarnos el tiempo de estar presentes con nues-
Mindfulness o Atención Plena está integrándose en la tros cinco sentidos en cada momento.
Medicina y Psicología de Occidente. Mientras practi- 2.- Crear el espacio: preparar el lugar, música, luz,
camos el estado mindfulness, nuestra mente se cal- temperatura, decidir qué hago con el teléfono, lo
ma y se limpia y también nuestro corazón. En ese silencio o pongo en modo Avión.
momento nuestro cerebro libera endorfinas, también 3.- Elegir bien los elementos: buenas copas, me gus-
conocidas como “hormonas de la felicidad”, baja la con su culto. El consumo de vino como ritual ha esta- ten y me resulten cómodas, elección de distintos
presión arterial y relaja la tensión de nuestro cuerpo. do presente a lo largo de la historia como, por ejem- vinos y tipos de queso que intuyamos armonicen
plo, en la práctica judía desde tiempos bíblicos y, bien.
Vino, mitología y religión como parte de la Eucaristía conmemorativa de la últi- 4.-Práctica: antes de comenzar me siento, respiro y
Cuando bebemos vino, ¿no nos sucede curiosamente ma cena de Jesús, se hizo aún más esencial para la simplemente tomo consciencia de olores, colores,
algo parecido? La conciencia alterada producida por el Iglesia cristiana. Existe un sorprendente vínculo entre sonidos y todo tipo de sensaciones.
vino ha sido considerada casi un fenómeno religioso la meditación y el placer de disfrutar de un buen vino. 5.- Me abro a jugar y experimentar en cada sorbo, a
desde su origen. Los antiguos griegos adoraban a Dos mundos que se complementan y fecundan de un descubrir el sabor y tomar consciencia de mi cuer-
Dionisio o Baco y los antiguos romanos continuaron modo casi mágico. Y la neurociencia nos aporta nue- po en cada inspiración y exhalación.
70 ORIGEN