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EL SECRETO DE LAS ACEITUNAS
Veinte Siglos
RICARD CAMARENA. ACEITUNAS MANZANILLA, alcachofas y caviar intercambio. RAMÓN FREIXA. ACEITUNA NEGRA CACEREÑA para la hora del aperitivo (perfecto) en sus puntos.
La aceituna ha cumplido 20 siglos, o al menos, las pri- VERSATILIDAD
meras referencias datan de ese momento. Veinte si - Quizás su mejor virtud,
glos, que se dice pronto. la aceituna de mesa es
¿Cuál es su secreto? ¿Cómo ha podido un producto un alimento muy versá-
sobrevivir durante miles y miles de años? Hemos in - til que puede ser consu-
vestigado un poco y hemos descubierto la clave de su mido a modo de snack y
éxito: también como ingre-
diente de numerosas
ela boraciones. Dado
LA VARIEDAD
Manzanilla, Gordal, Hojiblanca, Cacereña, Aloreña, que la aceituna, ojo al
Verdial, Arbequina, Morona, Empeltre, Mollar… dato, es uno de los po -
Imposible aburrirse de un producto tan distinto y cos frutos que contiene
con tantos matices, pero ¿en qué se diferencian? los cuatros sabores bási-
PEPA MUÑOZ. PESTO DE ACEITUNA MANZANILLA con tartar de gamba blanca y yema de huevo de
cos (salado, dulce, ácido
codorniz.
• Manzanilla es la variedad más difundida internacio- y amargo).
nalmente, la más apreciada por su calidad y fácil
deshuesado. Es por esta versatilidad precisamente, que en los un alimento tan saludable y versátil en la cocina como
• La Gordal, reconocible por su forma ovoide y lige- últimos meses estamos asistiendo a un nuevo movi- la aceituna.
ramente asimétrica, es apreciada por el tamaño de miento en RR.SS. conocido como Como ven, la aceituna es infinita, y tiene motivos
su fruta y su pulpa carnosa. Un movimiento que nació de la unión de 5 chefs, a más que de sobra para aguantar otros veinte siglos
• Hojiblanca, es la tercera variedad en cuanto a ver si les suenan, Pepe Rodríguez, Ricard Camarena, más. Puede que su secreto sea una mezcla de todas
superficie cultivada y la misma se reparte entre (Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de estas características, pero también puede ser que,
Cór doba, Málaga y Sevilla. Cocina del Año), Ramón Freixa, Pepa Muñoz y Diego para descubrirlo, simplemente haya que probarla una
• Y la Cacereña, que es principalmente conocida por Guerrero, junto a Aceitunas de España, para reinter- y otra vez y dejarse llevar por su sabor.
su color negro. pretar su concepto de la aceituna creando 5 nuevas Quizás, en plena reinvención, sea un buen momen-
recetas con la aceituna como protagonista. to para buscarlo.
El resultado fue tan espectacular que cada chef
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Hoy en día la comida real (Real Food) está en boca de decidió retar a otros cinco colegas para que también
todo el mundo (nunca mejor dicho) Pero es que la desarrollasen su reinvención de la aceituna, y así suce-
aceituna, ya estaba ahí desde el Siglo I. sivamente con más cocineros.
Las aceitunas tienen un 50% de agua y unas excep- ¿El resultado? más de 200 cocineros de nuestro
Web: www.aceitunasdeespaña.com
cionales características nutricionales: ácido oleico, país creando su reinterpretación de la aceituna.
Facebook: @AceitunasEsp
vitamina E, el antioxidante natural que previene el Pero la cosa no queda ahí, ahora se han picado de Twitter: @AceitunasEsp
envejecimiento celular; y un 5% de fibra que favorece verdad y están compitiendo por decidir cuáles son las Instagram: @AceitunasEsp
el aparato digestivo. 6 tapas ganadoras que representarán la nueva era de Hashtag: #ElRetoDeLaAceituna
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