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Texto: Efa Rimoldi
PARA, RESPIRA, SABOREA,
fortalece tu sistema inmunológico
Empecé a escribir este artículo antes del confina- espacio para Saborear, Disfrutar y For-
miento. Lo advierto porque, desde ahora, nues- talecer nuestro sistema inmune. Para
tras vidas serán AC y DC, Antes del Covid 19 y Saborear es importante usar nuestros 5
Después del Covid 19. La experiencia merece sentidos y las diferentes técnicas que
hacer un alto reflexivo en el camino, por eso hemos sugeridos en esta sección como
decidí hacer un giro y escribir sobre la alimen- el Mindful Eating. También dormir bien,
tación, nuestro sistema inmunológico y la crisis. practicar actividad física, evitar el estrés
En chino la palabra crisis se traduce como y sonreír, son las mejores estrategias
危机 (Wei Ji), el primero es Wei, que significa complementarias para fortalecernos.
peligro y el segundo es Ji, que significa opor-
tunidad. Es importante no ignorar el peligro y La experiencia
sí aprovechar la oportunidad, poniendo toda en el arte de comer
nuestra atención en los que está en nuestras Existe una relación directa entre los dife-
manos. Así una pregunta que nos podemos rentes etapas del cambio y mi experiencia
hacer es ¿Qué puedo aprender de esta crisis? en el acto de comer. Mi emocionalidad no
¿Qué me está enseñando? ¿Me es posible “sabo- es la misma en cada etapa. La práctica del
rear” (en algún aspecto) el momento? sea tu alimento”, es decir, Mindfulness y también de Saborear ayuda a
que la principal arma preventiva contra las enferme- “aplanar” la curva, casi como de una varita mágica
Desequilibrio e incertidumbre dades es llevar una buena alimentación. se tratase. Nuestro libre albedrío nos permite elegir
La crisis es la consecuencia de una modificación El estrés prolongado, dietas inadecuadas o des- también quedarnos en le espiral de la negación-
inesperada, que provoca un estado de desequilibrio canso insuficiente pueden ser posibles causas de un depresión, lo importante es ser consciente donde
e incertidumbre. En este caso en concreto, el Covid sistema inmunológico débil. Nuestro sistema inmu- pongo mi atención y que beneficios obtengo. Cuan-
19 nos está obligando a hacer cambios, cambios que nitario es nuestro ejército interior. Bien desplegado, do aprendemos a saborear la comida también
son muy bruscos e intensos que pueden desdibujar alimentado y entrenado, impide la entrada a visitan- aprendemos a Saborear cada conversación, instante,
nuestra vida cotidiana hasta extremos insospecha- tes inoportunos, pero el menor desajuste en el relación, y especialmente cada oportunidad de
dos. engranaje en el organismo lo debilita. mejorar-entrenar nuestro bienestar hasta convertirlo
Adaptarse al cambio no siempre es fácil, pues en ¿Y qué tiene que ver esto con la Neurogastrono- en un hábito a modo de brújula en la búsqueda de
este proceso se pueden generar momentos de bas- mía? Pues mucho, si recordamos que “La Neurogas- nuestras propias respuestas.
tante inestabilidad. Especialmente cuando nosotros tronomía tiene como objetivo desentramar las razo- Sin embargo, mantener un estilo de vida saluda-
no somos los que elegimos el cambio, como es el nes y causas del por qué y cómo la combinación de ble también es una de las mejores estrategias para
caso, surgen ciertas resistencias y rechazo a éste. los sentidos dan lugar al gusto y al sabor de nuestros preservar el sistema natural de defensa del organis-
Cualquier cambio genera incertidumbre; ya que alimentos más cotidianos.”, como decía Gordon M. mo fuerte y eficiente. Por eso, se recomienda no
en mayor o menor medida perdemos, al menos de Shepherd, neurobiólogo profesor en Yale y conside- fumar, comer alimentos sanos, practicar actividad
forma temporal, la seguridad a la que estamos acos- rado como el padre de la Neurogastronomía. física de intensidad leve a moderada regularmente,
tumbrados. También produce cierto grado de estrés, ¿Cuál creen que es el estado en la curva de cam- mantener el peso adecuado, dormir de 7 a 8 horas
que bien manejado puede convertirse en nuestro bio ideal para poder involucrar a los sentidos a la por noche, evitar el estrés y el consumo de bebidas
aliado, ya que nos permitirá mantener la atención hora de probar un bocado? Si, la respuesta es clara, alcohólicas en exceso. Estos hábitos deben mante-
para adaptarnos a las nuevas circunstancias. en la parte ascendente de la aceptación, donde se nerse de por vida, no solo en los momentos en que
nos abren las posibilidades. Donde podamos apro- la persona se encuentra enferma o más débil porque
La importancia de nuestro vechar para practicar la Neurogastronomía en casa, si no, no tendrán efecto.
sistema inmunitario muchas veces acompañados de nuestra familia El “Mensajero del Cambio” va mucho más allá
Curiosamente de pronto algo externo e invisible nos como en las celebraciones importantes. Esa es nues- del Covid-19, nos hace reflexionar ahora sobre nos-
frena… Y poco a poco comenzamos a tomar cons- tra propuesta, sacar partido del confinamiento, en la otros mismos y nuestra vida y ha venido para que-
ciencia de la importancia de nuestro sistema inmu- medida de lo posible y siendo totalmente conscien- darse, incluso después de la pandemia. A nivel per-
nitario y de muchas otras cosas a las cuales hacía tes de que estamos viviendo una situación difícil y sonal, ¿qué cambio me está pidiendo? ¿qué oportu-
tiempo que no les prestábamos atención. Hipócra- sin antecedentes. nidades me trae? ¿Cómo me puedo preparar para el
tes, para muchos el padre de la Medicina, afirmaba El ritual-rutina de planificar la compra (Crear- día después? Elaboren sus propias respuestas. Áni-
“Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina cocinar-comer (CCC)) se puede transformar en un mo para todos.
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