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Texto: Armando Desantes I Fotos: Basque Culinary Center
GASTRO GAZTEA
TALENTO JOVEN Y PRODUCTO LOCAL PARA EUSKADI
Basque Culinary Center (BCC) concluyó
2020 con una interesante iniciativa,
centrada en conceptos de enorme reco-
rrido en la actualidad: talento joven,
producto local, sostenibilidad y gastro-
nomía KM 0. Jóvenes cocineros y pro-
ductores, además de representantes
del sector primario de cada territorio
histórico de Euskadi, se reunieron en
restaurantes ubicados en cada una de
las tres provincias vascas para ofrecer
otros tantos sugestivos menús gracias
a #GastroGaztea, un proyecto impulsa-
do por BCC en colaboración con el
Departamento de Turismo, Comercio y
Consumo del Gobierno Vasco.
Los encuentros, dirigidos a profesionales del sector, re - Finalmente, LABe Restaurant, el restaurante gestio-
flejaron una visión global de la diversidad cultural y nado por graduados de Basque Culinary Center en Do -
gastronómica de cada territorio mediante proyectos nostia-San Sebastián, fue testigo de la comida elabora-
reconocidos capitaneados por jóvenes talentos em - da por los ex alumnos de Basque Culinary Center de
pren dedores. Ama Taberna de Tolosa (Javi Rivero y Gorka Rico), la
En Bizkaia, Garena Restaurant, situado en Lamin- cocinera de Geralds Bar San Sebastián (Bella Bowring),
dao, sede de la cocina tradicional e innovadora de Julen el chef del Restaurante Casa 887 (Antonio Car los Fon-
Baz e Imanol Artetxe, acogió a los cocineros de Casa toura), y la nueva generación repostera de Rafa Gorrot-
Garras, en el Valle de Carranza (Txema Llamosas) y xategi.
Kimtxu de Bilbao (Ivan Abril).
Kromatiko, con Aitor Etxenike a la cabeza, fue el res- Productores colaboradores
taurante escogido en Vitoria-Gasteiz, capital alavesa, Además, los menús seleccionados incluyeron ingre-
adonde acudieron los chefs de otros dos restaurantes dientes de productores locales que trabajan para ofre-
vitorianos, Mano Lenta (Luis Hernani), y el dúo del cer un producto supremo y de calidad, y con los que
Ballarín (Eneko Otxoa y Asier Moreira, egresados de habitualmente colaboran estos jóvenes talentos. Algu-
BCC), para ofrecer un menú donde la trufa fue la gran nos de ellos, como Jon Etxebarria (queso de oveja), Iker
protagonista. Arrieta (micro vegetales), Txema Martínez (verduras y
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