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mente de Chantada (Lugo), procede también el BAL 80% 40% Y teo en el que se replantearon el negocio por obli- 50% BAL 80% 40% 40% Y M 30% C 25% K 20% K 5% 4% 3% 2% 10% S/D 5% 3% BAL Y 2% M 1% C K 0/100% 1P Times 0.5P 2P Times 4P 0 Times Times 0.5 P Times 1 P Times 2 P Times 4 P Times BAL 80% 40% Y M C K M+Y S/D BAL Y M C K 1/17 C K C+Y S/D BAL Y M C K V13.0g (pdf) 0 Primus+ Suprasetter Xinggraphics
singular queso azul Savel, de Airas Moniz, cuyas gación y decidieron convertirse en ganaderos y
“autoras” son vacas Jersey en pastoreo. elaboradores de queso.
Pedro nos explica que controlan todo el pro-
Queso azul en Murcia ceso, “desde el cultivo de la alfalfa con la que ali-
Del extremo noroccidental de la Península nos mentamos a las cabras hasta la elaboración
vamos al Levante español, a la pedanía lorquina manual y artesana de todos nuestros quesos”.
de Purias, en Murcia. Allí se elabora uno de los En la actualidad elaboran un queso azul que que-
quesos azules españoles más sorprendentes de dó segundo en su categoría en la edición 2010 de
los últimos años, en una zona donde no hay nin- World’s Cheese Award 2019. Se trata del primer
guna tradición previa en este tipo de productos. azul de la Región de Murcia elaborado con leche
Eso sí, la materia prima sí está ligada a la comar- cruda de cabra Murciano-Granadina, mantecoso
ca: la leche cruda de cabra. en boca y ligeramente crujiente descubrimos un
Así de valientes fueron los fundadores de la azul muy caprino, dulce y con final picante.
quesería El Roano, que ha logrado situar su que- El mérito de Pedro Giner es tremendo si se
so azul entre los mejores del mundo en el con- tiene en cuenta su carácter autodidacta: “Las 10
curso The World Cheese Awards en una trayec- clases de queso que elaboramos han surgido al
toria como quesería de apenas cuatro o cinco 100% de mi propia experimentación. No he teni-
años. do maestros queseros ni he podido recurrir a
En 2015 comenzaron con queso fresco, y en ningún experto. Empecé a experimentar con una
2016 pasaron a elaborar quesos semicurados y olla en la cocina de mi madre y apuntaba paso a
curados con leche cruda de cabra. La familia paso todos los detalles. Con el método de prue-
Giner, capitaneada en la actualidad por Pedro ba-error fui afinando el resultado hasta conse-
Giner, se dedicaba anteriormente solo a la gana- guir el objetivo final”. En la actualidad elaboran
dería caprina y a la venta de la leche. Llegó un 40.000 kilos de queso al año a partir de 200.000
momento con la crisis de precios en el sector lác- litros de le che de su propia ganadería.