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Trufiturismo 106 ok.qxp:NewOR 28/02/20 13:16 Página 57
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pequeño le ha puesto a uno de los perros con los que K C K C+Y S/D BAL Y M C K 0 BAL 80% 40% Y M C Process Lin+ K 99% C+M 98% S/D 97% BAL 95% Y 90% M 80% C K 75% 0 70% 60% 50% BAL 80% 40% 40% Y M 30% C 25% K 20% K 5% 4% 3% 2% 10% S/D 5% 3% BAL Y 2% M 1% C K 0/100% 1P Times 0.5P 2P Times 4P 0 Times Times 0.5 P Times 1 P Times 2 P Times 4 P Times BAL 80% 40% Y M C K M+Y S/D BAL Y M C K 1/17 C K C+Y S/D BAL Y M C K V13.0g
buscan la trufa.
La lluvia amortigua los aromas que desprenden es -
tos hongos desde el subsuelo. Ahora ha dejado de llo-
ver pero hay viento, lo que tampoco ayuda mucho…
pero Messi es toda una figura y no tarda en ir locali zan -
do los puntos donde están las trufas. Jose lo ani ma:
“vamos, Messi, busca, ¿dónde? ¿dónde?”. Messi trota
El trufero Jose y su perro
entre las encinas como si no fuera con él la cosa y, de
Messi. Despliegue,en todo su es -
repente, cuando el viento sopla en la dirección correc- plendor de la Tuber Melanospo-
ta, se vuelve y va directo a alguna de ellas, clavando su rum soriana. El espectacular Sabi-
nar de Calatañazor, un lugar único
nariz en el suelo. Ahora es el turno de Jose: se arrodilla por sus sabinas de porte arbóreo y
y con un cuchillo trufero cava en el lugar donde le ha gran altura. Y una de las calles tí -
indicado el perro hasta dar con el preciado tesoro. “A picas de este bello e histórico pue-
blo soriano.
veces está justo donde ha marcado y otras un poco
más allá”, dice Jose. “Y a veces no hay nada. Puede ser
que lo que haya olido sea la tierra donde antes hemos
recolectado o algo así”. Al mo mento, saca una bola
medio embarrada: “Aquí está”. Como ha llovido y la
tierra está mojada no se distinguen bien al cavar pero
si la tierra estuviera seca pronto resaltan, con su piel
rugosa y negra. Messi se ha quedado cerca y ahora, que
sabe que su trabajo ha tenido éxito, exige su recom-
pensa en forma de un trocito de salchicha. La tierra que
ha revuelto Jose, de donde sale un potente olor a trufa,
vuelve a dejarse en el mismo sitio, tapando el agujero
de la pequeña ex cavación. Y volvemos de nuevo:
“¿Dónde está, Messi? ¡Busca!”
Muy cerca de Cabrejas está Abejar, el pueblo de
So ria donde se celebra la Feria de la Trufa en el mes de
febrero. Es un encuentro al que acuden truficultores,
cocineros y amantes de la trufa y donde se puede
comprar este producto. Su precio oscila entre los 600 miel. Estos productos, elaborados por empresas que raro en esta especie de árboles. En realidad toda la
y 1.500 euros el kilo. Este año la temporada comenzó han ido surgiendo a raíz del desarrollo exitoso del cul- sierra de esta parte de Soria está llena de sabinas pero
retrasada pero parece que está siendo de muy buena tivo trufero, se venden también en la feria y en algu- este bosque en concreto es un reducto de épocas pa -
calidad. Bien pensado, ahora que conocemos parte del nos establecimientos de la capital y de la provincia. sadas, una reliquia del Terciario, que, además, es el sa -
proceso del cultivo y la recolección, el precio de la binar de páramo más extenso y mejor conservado de
trufa no es tan alto. Y, además, como suelen explicar, Buitres y sabinas la Península Ibérica. En total ocupa unas 30 hectáreas
una trufa ‘rinde’ mucho: solo con tenerla en un reci- Hemos dejado la finca de Jose y ahora, de vuelta, nos en la llamada dehesa de Carrillo, que pertenece al
piente cerrado su aroma impregna el producto que de tenemos en un lugar único: el Sabinar de Ca la ta ña - pue blo de Calatañazor. Y el hecho de ser una dehesa
pongamos junto a ella. Es lo que se hace, por ejemplo, zor. Es un bosque antiguo formado por sabinas al ba - es lo que también hace especial a este bosque. El
con los huevos. También podemos aromatizar aceite o res de porte arbóreo y gran altura, algo cada vez más aporte de materia orgánica de las vacas y los caballos
RELAX EN LA UNIVERSIDAD
Teología, Filosofía, Derecho y Medicina. Esas eran las pública. Restaurado y acondicionado, el edificio es
áreas sobre las que se impartían enseñanzas en la ahora un hotel de cuatro estrellas (el Hotel Balneario
Universidad de Santa Catalina en Burgo de Osma en el Burgo de Osma) de 70 habitaciones que cuenta con
siglo XVI. Hoy, las paredes renacentistas de este anti- una gran piscina termal y un circuito de contrastes
guo recinto docente albergan más a los seguidores de donde las aguas del manantial de Santa Catalina, oli-
la doctrina del corpore sano pues los avatares de la gometálicas y cálcicas, de gran valor terapéutico, se
historia han acabado transformado la universidad en consideran especialmente indicadas para tratamientos
un balneario. Bajo el patio por el que paseaban los antiestrés. El imponente claustro, con rincones acon-
estudiantes se encontraron aguas termales y minero- dicionados para acomodarse plácidamente, es el com-
medicinales que acabaron declaradas de utilidad plemento perfecto para olvidarse del estrés.
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