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Preocupan a científicos, políticos y ciu- M Y BAL S/D C+M K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+Y K C berto Chicote “Cocina de resistencia”, Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D 2% 3% 4% 5% K
dadanos por igual. Y la comida está en es todo un estímulo poblado de ameni-
ello. El ágora de la Grecia clásica –que dad), ha penetrado en muchos durante
en principio albergaba al mercado– la clausura y sus precauciones.
acabó siendo su epicentro político, un
lu gar de discusión y dialéctica de toda HAN REAPARECIDO LOS ESPACIOS
preocupación divina o humana, verifica- CA SUALES, las esquinas del hot-dog o
do al aire libre gracias a los largos pe - la hamburguesa y prosperan los food-
riodos de amabilidad climatológica que trucks, mientras la cocina callejera de los
determinó su escenario constante. Lo hawkers o patios de comida, recién pro-
mismo que el denominado Periodo Cá - clamada Patrimonio Inmaterial de la
lido Romano favoreció con buenas co - Hu manidad, progresa y nuestras ta pas
sechas al Imperio, cuyas despensas re - se hacen sitio de nuevo en las ba rras. El
pletas y ejércitos bien alimentados fa - buen tiempo va a incrementar comidas
cilitaron la expansión territorial de Ju lio al aire libre como barbacoas, picnics o
César. parrilladas en parques y en jardines do -
mésticos y es de esperar que las te rra -
TODO PERIODO EXCEPCIONAL –sea del todo–, ha reformado hábitos y for- tre tenimientos y prioridades. Lo que zas de la hostelería aprovechen su espe-
cli matológico, bélico o epidémico– mo - mas de convivencia en el mundo ente- co memos y la ubicación de los lugares rada prosperidad estival para asentarse
difica la historia y genera actitudes re - ro. Con el teletrabajo en casa asumido donde comemos, adquiere una dispo- en su utilidad durante to das las es ta -
no vadoras. Las conductas colectivas se –como ejemplo inmediato, aunque sición nueva. El retorno a la cocina bur- ciones. En esta temporada, más que
ajustan a las inesperadas modificacio- par cial–, la jornada se adapta inevita- guesa gana sentido, como vimos antes, nun ca, el desahogo y la se guridad sani-
nes sociales que generan los aconteci- blemente a una operatividad laboral y por que el entusiasmo por acudir al taria que sugiere el aire libre tiene la
mientos. La crisis sanitaria soportada de ocio diferente, que frecuenta menos mer cado o a la tienda y el modo de co - oportunidad de instalarse del todo en
durante año y medio –si remite, por fin, calle por obligación, lo que altera en - ci nar casero (el reciente libro de Al - nuestras costumbres.
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