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JOSÉ MARÍA LA HISTORIA DE UNA
PASIÓN POR SEGOVIA Y
SUS PRODUCTOS
Texto: Luis Ramírez I Fotos: José María y ORIGEN
En su justificación por la concesión del Premio Alimentos de España 2020 a la Restau-
ración, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación reivindica que el restaurante
segoviano José María “realiza una gran labor de promoción de la gastronomía españo-
la y la cocina segoviana y se mantiene en continua evolución, con materia prima de pri-
mera calidad, de temporada y preferentemente autóctona”.
Éste sería un argumento suficiente, pero añade otros: “Su bodega cuenta con una cui-
dada selección de vinos de la zona y su plato estrella, el cochinillo, procede de su pro-
pio criadero, en el que lleva a cabo estudios para la mejora en la genética y la alimen-
tación de las madres con el fin de ofrecer una calidad diferenciada. Destaca asimismo
por su compromiso social, que demuestra con la eliminación de barreras y la inclusión
en su equipo de personas con discapacidad”.
Hemos tenido la oportunidad de comprobar toda esta diversidad de razones durante una
visita de ORIGEN a Segovia a finales del verano, cuando el restaurante José María exhibía
una más que saludable actividad para este tiempo de parálisis y zozobra. Allí pudimos
conversar con José María Ruiz Benito, “alma mater” del Grupo José María (y también de
Alma de Carraovejas, en el que profundizaremos más en otra ocasión) y con su hija Rocío
Ruiz, hoy al frente de todo el Grupo de Gastronomía, del que forman parte no solo el res-
taurante sino el negocio de Eventos (Fincas El Lago), la empresa de delivery El Cochinillo
Viajero y el criadero de cochinillos Agrocorte Gourmet. En conjunto, entre Gastronomía y
Vitivinicultura y a pesar de todo lo que está ocurriendo en 2020, el Grupo da trabajo a
una plantilla de 125 empleados en Hostelería y 190 más en Alma de Carraovejas.
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