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Gazpacho de tomatillo verde 0 K C M Y BAL S/D 2% 3% 4% 5% K K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+M K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+Y K C K C M Y BAL S/D M+Y K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D 2% 3% 4% 5% K K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+M K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+Y K C K C M Y BAL S/D M+Y K C M Y BAL 80% 40
con carabinero de Huelva
Elaboración: Lo dividimos todo en dos de que preparamos como una salsa de fina. Con muchísimo cuidado pasamos
Thermomix y ponemos a triturar lo tomate tradicional pero sustituyendo el a los moldes marcado llenando bien
sólido, primero dos minutos, y le añadi- tomate (ajo, cebolla, zanahoria, tomillo todos los huecos, que rellenamos con 8
mos la parte líquida. Dejamos trabajar fresco, tomate verde mexicano). La gramos de huevas de mújol, y tapamos
la máquina 4 minutos a máxima veloci- pasamos por una superbag y la texturi- el sobrante de carabinero.
dad. Colamos por chino y ponemos a zamos con xantana y colorante verde
punto de sal. hasta gel. Meter en una manga fácil de VINAGRETA DE HUEVAS
manejar. Ingredientes: Huevas de vinagre de
TOMATILLO VERDE MEXICANO balsámico. Huevas de aceite. Sal fina
EN DADOS BOLA DE CARABINERO Elaboración: Juntar, poner a punto de
Pelamos el tomatillo con mucho cuida- Ingredientes: Carabinero pelado 30 sal y reservar. Antes del servicio sacar
GAZPACHO do de no quitar mucha carne y lo pica- gramos. Huevas de mújol 8 gramos una tartaleta pequeña para tenerla
Ingredientes: Tomate rosa de Mansilla mos en daditos súper uniformes. Cada Elaboración: Sobre una bolsa de vacío atemperada.
de las Mulas limpio: 2 kg. Tomatillo ver- ración lleva 15. Al pase le ponemos en que reutilizamos, pintamos con aceite
de mexicano maduro al máximo: 1 kg tartaleta y lo aliñamos con aceite de suave que nos ayudará a espalmar, y BROTE DE RÚCULA Y DE
limpio. Cebolleta limpia: 60 gramos. Pi - oliva Virgen y sal fina. ponemos las colas abiertas y sin tripa ALBAHACA MORADA
miento verde limpio: 150 gramos. Miga con la parte roja toda hacia un mismo Pondremos en una tartaleta con papel
de pan. Aceite suave. Vinagre blan co. GEL DE TOMATILLO VERDE lado y golpeamos con la espalmade- hú medo y esta durante el servicio so -
Agua. Hielos. Sal fina. Lo haremos con salsa de tomatillo ver- ra/macheta, hasta que nos quede bien bre un baño María invertido con hielo.

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