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Texto: Luis Ramírez I Fotos: Grupo Vamuca
EL TOMATE DE MANSILLA DE LAS MULAS
Javier del Blanco Avda. Padre Isla 1. 24002 León.
LAV
Tfno. 987 798 190
www.restaurantelav.com
Antonio Vázquez es un joven y ambicio- mente vanguardista, del joven chef local duro pero está fresquísimo, es un toma- arroz meloso de pulpo braseado, el tar-
so empresario leonés. Ejerce como con- Ja vier del Blanco en LAV, restaurante si - te único y de una calidad excepcional. tar de atún de almadraba, el mero asado
sejero delegado del Grupo Vamuca, pro- tua do en el Hotel Alfonso V, propiedad Tiene unas características totalmente con salsa de sus espinas, la merluza de
pietario en León de los restaurantes también del Grupo, al igual que el Con- distintas, quizá por fuera puede parecer pincho con vainas y berberechos de
Casa Mando, LAV, niMÚ Azotea, El Moli- de Luna. Un sugerente escenario gastro- no muy atractivo ya que presenta una Carril, las albóndigas de pitu guisado
no de los Ajos y Marcela Brasa y Vinos nómico, diseñado por Pascua Ortega, en forma irregular pero el sabor es delicio- con cigala o la paletilla de lechazo con
(de muy reciente apertura, como el res- donde todo rezuma autenticidad que se so y totalmente distinto”. cremoso de coliflor y almendra.
to, en el corazón de la ciudad) y en Ma - ofrece, además, a precios moderados. En las cocinas de LAV lo utilizan de
drid de niMÚ Barquillo. Asegura que su Formado en la Escuela de Hostelería maneras muy diferentes: para elaborar Pasión por los quesos y
grupo “ha conseguido aunar diferentes de León y en cocinas tan acreditadas gazpachos (como el espectacular gaz- los vinos locales
conceptos gastronómicos que nosotros como las de Cocinandos o el Parador de pacho de tomatillo verde con carabinero Antes del postre, lo ideal es echar un vis-
considerábamos imprescindibles para la San Marcos de León o al lado de Josean de Huelva que lleva también tomate tazo a la mesa de quesos de LAV, para
ciudad y para nuestros objetivos. Y con Alija en el Nerua bilbaíno, Del Blanco lle- Rosa de Mansilla que descubrimos en componer un plato de quesos de todas
Marcela hemos puesto el broche a nues- va más de tres años reivindicando la nuestra visita y cuya receta incluimos en las leches y todos los estilos y acabar,
tros proyectos en León”. mejor materia prima de la huerta, el mar estas mismas páginas), sopas acidula- quizá, con una manzana Reineta del
y las granjas, encabezada por las joyas das para una ventresca, cortado finísimo Bierzo con lichi. Para beber, estupendos
LAV y la autenticidad locales, todas aderezadas con medidas aliñado tipo Bloody Mary o simplemen- vinos por copas, como el San Cucufate
Recorrer los diferentes escenarios leone- dosis de creatividad. te en crudo, “aliñado con un buen aceite Monasterio 2016, que elabora el propio
ses de Vamuca, como hemos hecho este y un vinagre de nuestro amigo berciano grupo. En todo caso, los vinos de las
verano, es darse de bruces con las diver- Un tomate único Prada a Tope para acompañar a una DOP León y El Bierzo son siempre un
sas cocinas actuales y con espacios cui- Le pedimos a Javier que destaque un cabeza de cochinillo frita”. Como rema- valor seguro pero en la ambiciosa bode-
dadosamente diseñados y en los que producto representativo de la actual ta Javier del Blanco, el de Mansilla de las ga no se escatiman ni siquiera los gran-
hoy la batalla contra el Covid-19 es una propuesta de LAV y, a finales de verano, Mulas es “un tomate superversátil que, des “crus” de Burdeos.
prioridad para todos los equipos. Entre opta por el tomate de la localidad leone- hagas lo que hagas con él, da un resul- Vázquez es un apasionado del vino
la cocina tradicional de un histórico sa de Mansilla de las Mulas que, nos tado excepcional en gusto y texturas”. que reivindica, por encima de todo, los
como Casa Mando, las vistas de niMÚ cuenta, “se caracteriza por una piel finí- Pero en LAV también se pueden des- excelentes varietales de León, como la

Azo tea y la versatilidad de Marcela, op - sima que lo hace único. Es tan fina que cubrir otras recetas estupendas, todavía Pietro Picudo y la Albarín, y del Bierzo,
tamos por reivindicar la vigorosa cocina casi ni se aprecia. Incluso al cogerlo de la estivales, como los delicados garbanzos como la Mencía y la Godello. Pero esa es
de producto y temporada, moderada- planta parece que está demasiado ma - de Pico Pardal de La Bañeza con foie, el otra historia que tendrá que ser contada.
62 ORIGEN