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EL ESPÁRRAGO FRESCO
DE NAVARRA
UN PLACER PARA LOS SENTIDOS MUY FÁCIL DE PREPARAR
Cuando el pan esté meloso, añade otros tres cazos
de caldo y dos huevos previamente batidos y báte-
lo hasta crear una crema. Finalmente añade el resto
del caldo de cocción y deja hervir 10 minutos.
Un producto con
personalidad propia
El Espárrago de Navarra está reconocido a nivel nacio-
nal desde el año 1986, año en el que se constituyó su
Consejo Regulador. Es un producto con personalidad
propia cuyo cultivo a orillas del río Ebro ha sido tradi-
cional y se ha transmitido a lo largo de muchas gene-
raciones.
La temporada del espárrago es muy corta (de
mar zo a junio) pero su figura esbelta y elegante llega a
to dos los puestos de verduras, tiendas de alimentación
y supermercados de Navarra. El espárrago en fresco es
tan distinto del de lata que parecen productos diferen-
El campo en su lento transcurrir, totalmente ajeno al tes. Aunque los dos provienen del mismo sitio: de las
cierre de bares y restaurantes, nos regala como cada fértiles huertas regadas por el caudaloso Ebro a su paso
año uno de los mayores tesoros de la gastronomía na - por las Comunidades de Aragón, La Rioja y Navarra.
varra. Fruto de la generosidad y el saber hacer de sus Allí, bajo los caballones para que la luz del sol no estro-
gentes, mantiene vivo este legado gastronómico de pee su blancura, crecen hasta que el hortelano, uno a
fina y extraordinaria textura e inconfundible sabor que uno, los saca a la superficie haciendo un pequeño hoyo
nos abre la puerta a un sinfín de recetas sencillas capa- en la tierra, los corta y vuelve a tapar el pequeño agu-
ces de satisfacer en nuestra propia casa hasta los más jero.
exigentes paladares.
Los Espárragos de Navarra, cuyo referente de ori- Dónde comprar Espárrago
gen es patrón obligado de calidad, son la única Indi- de Navarra en fresco
cación Geográfica Protegida reconocida por la Unión todo su perímetro. Córtale la parte final del tallo -la – Oses. Ctra. Estella, 1. 31293-Sesma. info@conserva
Eu ro pea para este producto, y constituyen la base de opuesta a la yema- y lávalo con agua fría. Puedes soses.com. 948 698 492. www.conservasoses.com
una co cina de gran autenticidad que abre sus puertas cocinar los tallos junto con los espárragos para – Solano. Poligono Ind. Azucarera, s/n. 26500-Cala-
a nue vos gustos y formas de cocinar. Tanto si has teni- hacer una crema. horra. [email protected] 941 130 658. www.
do el placer de probarlos, como si no, aquí te damos 2. Preparar: Puedes prepararlos a la plancha, fritos, en frutas-solano.com
las claves para que este año no te pierdas la oportu- tempura… Pero la forma más habitual de elaborar el – An/Dantza. Ctra. Corella, km 3. 31500-Tudela. horti
nidad de vivir en primera persona esta deliciosa expe- Espárrago de Navarra es cocerlo. En una olla pon [email protected] 948 412 392 www.grupoan.com
riencia. agua suficiente parar cubrirlos. Añade sal al gusto y – El Gerriko. C/Aguadores, 6. 31530-Cortes. 627 402
echa los espárragos cuando esté en plena ebulli- 964. [email protected]
Cómo prepararlos en fresco ción. Cuenta 10 minutos desde que el agua vuelva a – Larrinaga. C/ la parada sn. 31210-Los Arcos. 948
Es una de las verduras más fáciles de preparar. Aquí te hervir y estarán cocidos. Compruébalo pinchándo- 640 185. [email protected] www.pi
contamos, paso a paso, cómo sacarles el máximo par- los con un tenedor. mientodelpiquillo.com
tido. 3 Degustar: Escúrrelos y añade un chorrito de aceite – Esparrago de Novillas. C/Francisco de Goya, 24.
1. Pelar: Se puede emplear un “pelador de espárra- de oliva virgen. Tómalos templados. 50530-Novillas. [email protected] 625 475
gos” pero podemos pelarlo perfectamente con un 4. Crema de espárragos: Pocha una cebolla en aros y 198.
pelador de verduras o un cuchillo de cocina bien afi- dos ajos en un dedo de aceite de oliva Virgen Extra. – Viuda de Cayo. C/Virgen de Legarda, 66. 31587-
lado. Sujétalo por la parte de la yema con cuidado Añade tres rebanadas de pan, tres cazos del caldo Men davia. [email protected] 948 695
de no romperla, y pélalo de arriba hacia abajo, por de cocción y los tallos previamente cocinados. 122. www.viudadecayo.com
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