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HANS NEUNER PRESENTA EN EL ALGARVE K C M Y BAL S/D M+Y K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D 2% 3% 4% 5% K K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+M K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+Y K C K C M Y BAL S/D M+Y K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D 2% 3% 4% 5% K K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+M K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+Y K C K C M Y BAL S/D M+Y K C
UNA GRAN COCINA PORTUGUESA CONTEMPORÁNEA,
CON GUIÑOS HACIA ESPAÑA
De Vila Vita Resort a Herdade dos Grous
El Vila Vita Parc Resort es un completo proyecto turístico de alta gama, situado en el
municipio de Armação de Pêra, resultado de la pasión del emprendedor Kurt Gillig.
Cuenta con 170 habitaciones amplias y cuidadas, con terrazas y extraordinarias vistas
panorámicas. Un hotel que, desde el punto de vista alimenario cuenta, además, con el
suministro de frutas, verduras, carnes y vinos de Herdade dos Grous, una finca de 22
hectáreas, de la misma propiedad y situada a una hora de distancia, en el Alentejo. De
la misma se extrae, siempre practicando la agricultura ecológica, una considerable can-
tidad de materia prima que se puede elaborar no solo en el restaurante, de dos estre-
llas Michelin, sino en el resto de los espacios hosteleros del Resort. Una alternativa estu-
penda en manos de un buen equipo de cocina, como es el caso.
Lo encabeza, desde hace casi 14 años, el austríaco Hans Neuner, de orígenes tiroleses,
quién llegó desde Alemania a este paraíso del Algarve, un lugar relajante y cosmopoli-
ta en el que probablemente ha encontrado su lugar en el mundo.
Cocina marinera y aventurera
También un verdadero paraíso gastronómico, desde el que deslumbra a su clientela uni-
versal con una cocina que a él le gusta desmenuzar en cuatro ejes fundamentales: “Mi
interpretación, desde la perspectiva de un austríaco, de cuál es la esencia de la cocina
portuguesa, la reivindicación de los pescados atlánticos, la evolución de las recetas tra-
dicionales portuguesas y el recurso, en la medida de lo posible, a productos propios, lo
que nos aporta la Herdade dos Grous del Alentejo. En general, mi cocina es muy mari-
nera pero también muy aventurera. Intento ser una especie de esponja que se impreg-
na de todas las influencias que voy descubriendo en mis viajes o en mis contactos, inclu-
yendo lo mejor de cada territorio que recorro. Y tengo grandes amigos españoles que
también han contribuido a que mi propuesta sea, en el fondo, bastante ibérica. Porque
creo que hay unas enormes sinergias entre España y Portugal tanto a través de los rece-
tarios como de los productos”. Así se expresa en el curso de un encuentro con ORIGEN
al término de una cena en Ocean reveladora de la gran cocina contemporánea y muy
portuguesa con la que nos sorprendió gratamente a todos.
Aunque dice que, de pequeño, nunca se le pasó por la cabeza ser cocinero, Neuner acu-
mula una dilatada y brillante trayectoria profesional por toda Europa, que le llevó a tra-
bajar en los fogones de prestigiosos hoteles como el Carlton de St. Moritz o el Dorches-
ter de Londres. También le marcó de manera extraordinaria su paso por el restaurante
Tristán de Mallorca, junto a Gerard Schwaiger, una aproximación al marco y los produc-
tos del Mediterráneo que determinarían también su estilo. Después se trasladaría a Ale-
mania, primero al Hotel Adlon de Berlín y después al Süllberg de Hamburgo, donde se
le ofreció la oportunidad extraordinaria de trasladarse hasta el Vila Vita Parc del Algar-
ve como Chef Ejecutivo de Ocean.
Corría el año 2007 y, desde ese momento, puso al bello restaurante atlántico luso en el
camino del éxito Michelín, marcando el camino además a otras iniciativas portuguesas
igualmente ambiciosas. De hecho, la primera estrella llegó en noviembre de 2009 y dos
años más tarde, la segunda, lo que lo convirtió uno de los dos únicos restaurantes de
En las página anterior, una de las recetas “oceánicas” de Hans Neuner
(debajo). A caballo de las dos páginas, el comedor principal del restauran-
te Ocean, en el que sobresale su decoración en azul. A la izquierda, en esta
página, la Ostra “Moinho dos Ilhéus” con shiso, fruta de pasión y kumquat.
ORIGEN 47
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