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LA CASA DEL PREGONERO
HOMENAJE A LA ESENCIA GASTRONÓMICA DEL CHINCHÓN DE HOY Y DE SIEMPRE
Los hermanos MIriam y Rubén Hernández, responsables de La Casa del Pregonero
Texto: Luis Ramírez I Fotos: ORIGEN
Miriam Hernández, chef de La Casa del Pregonero de Chinchón (establecimiento emble-
mático situado en la siempre bella Plaza Mayor de la localidad, al sur de la Comunidad
de Madrid), ejerció a lo largo de 2019 como Embajadora de Alimentos de Madrid, honor
en el que sucedió a otros prestigiosos cocineros, como Mario Sandoval, Javi Estévez o
Iván Muñoz. Como los efectos de la pandemia han provocado el retraso en la elección
del Embajador 2020, Miriam sigue ejerciendo como tal. Pero esto no es nada raro por-
que continúa actuando como tal desde que, hace más de una década, tomó el timón de
un proyecto puesto en marcha con entusiasmo por su hermano Jesús, fallecido a tem-
prana edad.
Dice Miriam que ejercer de embajadora le ha permitido “viajar y conocer a mucha gen-
te y todo el mundo me ha tratado muy bien. Pero, por encima de este hecho puntual,
creo que aún nos queda mucho trabajo pendiente para divulgar la calidad de los Ali-
mentos de Madrid. Es una pelea continua porque la inversión por parte de la Adminis-
tración es muy escasa. Hay que conseguir que la marca se conozca mucho más. En
todo caso, de mi experiencia solo puedo decir cosas buenas, y el feed-back ha sido
extraordinario”.
Miriam es una apasionada de los tesoros alimentarios de Madrid y, sobre todo, de los
que proceden de las fértiles vegas del Tajo y del Tajuña, huertas generosas que, quizá Pringá de cocido
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