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Zamburiña marinada Y BAL S/D 2% 3% 4% 5% K K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+M K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+Y K C K C M Y BAL S/D M+Y K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D 2% 3% 4% 5% K K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+M K C M Y BAL 80% 40% 0 K C M Y BAL S/D C+Y K C K C M Y BAL S/D M+Y K C M Y BAL 80% 40%
con aire de yangmei
• 1 cucharada de salsa de chile verde. y ponzu, pimienta sichuán y soja
• 1 cebolleta china. de marisco.
• Media cucharada de soja de maris- 2. Tras esto, se fríe la zamburiña a la
co. inversa, vertiendo por encima un
aceite de cebolleta muy caliente,
para que quede cocida.
PARA FINALIZAR EL PLATO:
• Cebolleta china y pimiento rojo 3. Ya directamente en el plato, se
cortados finos. vierte la salsa elaborada a base de
• Aceite de cebolleta. salsa de ostra, jengibre, salsa de
• Aceite de sésamo. chile verde, cebolleta china y soja
• Aire de lulo y yangmei. de marisco.
• 2 cucharadas de soja de marisco. • Huevas de salmón. 4. Para terminar, se emplata con
PARA EL MARINADO:
• 2 láminas de jengibre. • Brote de shisho morado. cebolleta china y pimiento rojo cor-
• 1 zamburiña (20 gr.). PARA LA SALSA PARA SERVIR: tados finos, aceite de cebolleta y
• 1 cebolleta china. • 1 cucharada de ajo con salsa de ELABORACIÓN: de sésamo, huevas de salmón, bro-
• 100 gr. de ajo y ponzu . ostra. 1. Se deja macerar la zamburiña con te de shisho morado y aire de lulo
• 2 gr. de pimienta de Sichuán. • 6 gr. de jengibre. la mezcla de jengibre, cebolleta, ajo y yangmei.
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