Cultivados en los suelos minerales de la Campania, estos brotes verdes del nabo presentan unas cualidades organolépticas únicas. El restaurante Luna Rossa (San Bernardo, 24, Madrid) los ofrece en elaboraciones como el baccalà e friarelli o la pizza salsicce e friarellli, que se mantendrán en la carta mientras siga el frío. Pese a que los friarelli ocupan un puesto […]

Javier Arizcuren (en la imagen), heredero de una saga de viticultores, capitanea este proyecto personal como hombre orquesta desde 2016. Trasladando a la botella los viñedos familiares en la ladera norte de la Sierra de Yerga, Arizcuren ensalza los coupages de campo en referencias como Finca El Foro 2022 y la representatividad de otras variedades […]

La pesca sostenible y la trazabilidad del Bacalao de Islandia garantizan un producto respetuoso con el medio ambiente y de excelente sabor. En cocina, su versatilidad lo convierte en la opción perfecta para platos tradicionales y opciones más modernas y saludables. Islandia es un referente mundial en pesca sostenible, y su bacalao se ha consolidado […]

Hoy arranca el congreso gastronómico Diálogos de Cocina en Basque Culinary Center, cuyo auditorio recibirá durante dos días a ponentes de la talla de la cronista argentina Leila Guerriero, el chef danés René Redzepi, la formación musical Morgan, el cineasta Paco Plaza, el bertsolari Jon Maia, la artista Greta Alfaro, el ex flamenco Niño de […]